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西班牙火腿 人间极致美味

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发表于 2013-6-20 08:35:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

提到西班牙火腿,没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵,而吃过的人会两眼发光、口水直流,因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售,最低价格约100欧元每公斤,加上关税,在国内要卖到近万元,可谓价格不菲。

在西班牙的任何地方,都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂,这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙” (JAMON),适合生吃,瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,让人无法拒绝。吃上一片,口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的盐味后是绵长的肉香在 嘴里挥之不去。

西班牙火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,前者属于高级火腿,而后者则是普通级别。最顶级的哈蒙来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄,热爱生火腿的人无论如何只要听到这个名字,就会无比向往。

西班牙火腿之所以珍贵美味,追本溯源最主要的原因是来自伊比利亚。伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪,因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。优质火腿来自100%纯正伊比利亚黑猪,在它们生命的最后几个月只吃bellota橡果。它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低,脂肪也变得清洁、透明。

当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造,在这里,火腿的酿造只需要配合季节的自然变化,当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造,先在低温房间内用粗海盐覆盖,伊比利亚火腿的腌制时间比较短,恰到 好处地让火腿不会脱水,并且保留住一定的水分和蛋白质。

在整个酿造过程中,海盐是唯一的添加物,既没有烟熏,也没有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 风的地方自然风干熟成就可以了,在这段神秘的时间里,火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临,气温慢慢升高,火腿的脂肪开始慢慢融化,逐渐出现西班牙火腿 特有的香味,而如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样,这个时候熟成已经开始。储存的时间越久,火腿肉质会越柔软并且香味越浓郁。

专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿,散发着干果的香味。但是如果西班牙火腿的储存超过三年,火腿的质量也会开始下降。一定要选择在恰好的时候老享用。

一般在西班牙大街小巷的酒馆里,通常都有西班牙上好火腿贩卖,而好的火腿总是要现切现吃,我们可以看到一条条挂着的火腿,香气渗透在空气中。当你想要品尝 一片透着光亮的伊比利亚生火腿时,会有专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿,散发着干果的香味,淡黄色的油花纹路清晰可见,入口有着奇妙的润泽效果,慢慢咀嚼,好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。

因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味,有酒则更好,如果配上一口雪利酒,则是美好一天的最好开始。


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