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跟金正昆教授来了解下西餐的礼仪

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发表于 2013-6-20 08:53:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

主讲人简介:金正昆教授,1959年出生,浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家,博士生导师,现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任,礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要着作有《外交学》、《现代外交学概论》等。

        内容简介:在人们交往范围日益广泛的今天,西餐对于我们来说已经并不陌生,外国朋友来了,吃腻了中国菜了,通常拿起刀叉,来顿西餐过过瘾,但是与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说,西餐吃的是情调,但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题倒一大堆。面对三、四副刀叉该如何使用?餐具的摆放又有哪些讲究?白白的餐布到底有哪些用途?点菜又有什么技巧?

        今天,金正昆教授带您换换口味,您解析西餐中的礼仪。

(全文如下)

        说个实话,西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有一次私下就跟我发表过感慨,说吃西餐啊,吃的是形式,内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐,我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛,铺着白白的餐巾,拿着银质的刀叉,吃的东西半生不熟,没吃饱过。即便这样,她发表一个诚实的感受,可是有的时候你到人家那儿吃饭,比如你跟外商在一块儿谈事,他请你吃西餐,你是没有办法回避。你到国外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往还很贵,这样的话就有西餐礼仪问题了。

        首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲,西餐这个提法是不太严谨的,你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲,所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称,其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别,第一大类别我们称为东方型,就是拿筷子。中国人,日本人,韩国人,老挝人他用筷子吃东西,当然有的筷子和筷子还有不同。比如你要去过韩国你会发现,韩国的筷子一般是金属的,而且比较扁,带尖,因为他吃烧烤,那个东西可以叉食,半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的,我是讲十里不同风,百里不同俗,我们东方形态一般就是用筷子吃东西。另外一个类型,我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢?是不用餐具,用手直接取食,一般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿,然后放到嘴里去,必要的话有洗手钵,把手指头在里面涮洗。像这种情况我们也见得多了,也不会少见多怪,看不惯了,但是若干年以前不行。我记得若干若干年之前刚改革开放,那时候少见它就多怪,我跟几个同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手钵,每个人前面一小碟子,浅浅的,银质的那个盘子,有一半是水,很清澈的,上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高档菜馆。我们一个老兄就发言了,老外还是比较会吃,没吃就给喝高汤,咋整,没办法,我们只能陪着他整,一人喝了一碗洗手水。因为他是主宾,你还不能让主宾丢人你能说他吗,你说你傻冒,你不能说,你只能陪着他,舍命陪君子,我记忆犹新,这20多年过去了,我还忘不了这事,跟人家喝了一碗洗手水,好在还没洗,它是这样的特点。另外就是西方国家的,它的特点运用刀叉去取食。但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区别的,不过在中国人的眼里差不多,所以我们称为西餐。

        西餐礼仪它涉及的面非常多,比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有一条很大的不同,中餐往往是一桌,给你上满了,西餐是吃一道上一道,吃一道上一道,吃一道上一道的,所以点菜的顺序有讲究。再者餐具的摆放和使用有讲究,你不能乱来,当然我有一个朋友也跟我说,说吃西餐最爽的做法用筷子,这实际上不可能。再者餐桌上举止有讲究,譬如,吃西餐一般那个手,我上次讲了手是不能放在桌下去的,它男女交叉排列。比如西餐一般是长桌,我是位先生,我的对面和两侧肯定都是美女,而且外国人的习惯,他为了多交朋友,广结善缘,他习惯把不认识的人排在一块儿,让大家交流去认识,老把熟人放一块儿这也麻烦了。明白手不能放到下面的原因了吧?那你手放在下面就麻烦了,你说你抓痒痒去了,万一抓错了地方呢?你的手。吃西餐的话两个手要像我现在这样的,要放在台子上面,不能放下面,你放下面有时候也不好看。它有非常认真的讲究。

        那么在西餐的餐桌礼仪中还有一点是比较重要的,就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话,你说什么话,你先跟谁说话,后跟谁说话都有讲究。比如你要去过正规的西餐厅你会发现正规的西餐厅跟中餐厅有一点截然的不同,什么地方不同呢?你见不到现场服务的女服务生,女服务生顶多是在那买单的,结帐的,领位的,但是端盘子端菜的他都是男人。因为西餐是讲女士优先,男人干活,女人管吃,所以你要去参加一个家宴的西餐宴会的话,你要是一个有良好教养的男士,你首先应该致意的就是女主人,夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤,为你做饭的话,你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃,假好吃,都得说好吃,这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重,我刚才讲这些问题你要不注意它就出麻烦了,我给你讲两个笑话。

        大概是十几年以前,有一次跟一个女孩子去吃西餐去了,当时是个公务活动,这个公务活动轮到我做东就请她,我说你吃中餐还是西餐,她告诉我吃西餐,行。到了一个位置上面,一个雅座,很幽静的一个地方,女士优先一般要请女士点菜,菜单给她了,我当时还跟她说,我说你随意,别客气,你就点吧。当然我跟她是工作关系,不是情侣关系,所以人家点菜的话我不可能坐边上的,更不能去看,否则人家该说我花钱舍不得了。她在那儿点菜,我在边上就看看街景,因为临窗,就看那个女孩倒挺熟练,点菜单挺快,就点了那么几个。当时服务生说了句话我没太在意,服务生问,还要别的吗?我误会是认为她点的菜太便宜了,我说你就听小姐的吧,她点什么菜你就上什么。按照一般西餐的规定,头盘第一道菜十分钟点菜以后就要上,然后吃完一道上一道,吃完一道上一道,好嘛,过了15分钟都不见人影。我就出了门了,我们是个雅座,我问门口那个服务生,我说你给我找找人去,看菜为什么没来,好,跑去给我找了,一扭头,他也没了。我又走出去我把领班给找来,我说我的菜呢?他说我马上给你找,一会儿他也没了,最后我急了,我跑去找总经理去了,总经理不在,总经理秘书在,跟秘书把这事一说秘书也挺重视,说不可能啊,我说什么不可能,我这一个大活人我骗你,我可是懂西餐的规矩的,你这个头盘十分钟上,你看现在快半个小时了。说那我给你找去吧,当时那个女孩子也很认真,穿着一个筒裙做奔跑状,搞得我也不好意思再说什么。她跑到操作间去了,不出来了,我这人脾气不太好,我就拱进去了,一拱进去发现他们几个人正在那儿扎堆聊着呢,一看见我进来那个小姐就问,说您真要吗?态度不一样了,好像比较自信了,不像对不起我的样子了。我说当然要,我点的菜不要谁要?她说那就上。好家伙,七个服务生排成一行给我上菜,而且那个高档菜馆每个菜都盖着盖,先放到我们面前把这个盖同时揭开,我傻了,你知道那小姐点的什么吗?点了七份汤,她点了七份汤。因为当时我们吃的是个高档的法国菜馆,菜单全是法文,明白吗?我们那个菜单上面,那个小姐点菜时她倒是好心,她帮我省钱来着,菜单我们讲西餐是汤在前面,价钱相对便宜一点,据后来她告诉我她怎么一个点法,她反正就是认识阿拉伯数字,捡便宜点,13579点单数,给我整了七份汤,你说七份汤我怎么喝,咱渴了一人喝俩,总不能喝3.5.当然我还见过更狠的。我有一个学生,男孩谈女朋友,女朋友他们宿舍的女生打牙祭,起哄,那个男孩是刚工作,记者,报社里当记者,说你请我们吃饭吧,那个男孩说请,行啊,请到一个涉外酒店去了。先打了打保龄球,然后吃饭,女孩子就在那儿点,点了半天菜不上来,这个记者嘛,有时候就有点那个,耐不住气,找人家总经理去了,我要的菜为什么没上?总经理找人一查已经上过了,他说活见了鬼了,我们三四个人在那儿坐着,难道我们骗吃吗?没上,盘儿都没有,后来一问,还真上了。你知道点的什么吗?点了四首乐曲。它现场有演奏的,他们这儿他不懂外文,你不点他也演奏,你要点,你点什么给你演奏什么,它就出现点菜的问题了。

        所以我跟别人开玩笑,我说你吃西餐也好,吃中餐也好,不认识的菜名没听说的事太多了。金教授我还别说吃西餐,吃中餐有时候你碰到的事,你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龙过江,我觉得这菜挺雅致,那年正好龙年,我说弄一个青龙过江,一上来一根大葱在一个长条碗里,从这头趴那头,然后一盆汤,青龙过江。我还吃过一道菜叫母子重逢,什么呢?一母鸡肚子里一小鸡,母子重逢。还有更狠的,手足情,一个鸡腿、一个猪腿,手足情。俩腿,所以这个玩意你看你都看不出来,所以点菜它有时候有讲究,中餐也好,西餐也好你要省事的话有三招教给你,第一招是什么呢?第一招就是最省事的,你要不懂你紧跟。比如你身边有一个人,比如你觉得金教授挺在行,金教授在边上,金教授点了一个罗宋汤,点了一个里脊,比如烤鱼或者是牛排,然后再点了一个蔬菜色拉,那你最省事,跟他一样,不会出错,你不会出错的,打群架要错咱们一起错,要错大家全都错那就不算错,你要一错你就糊涂了。第二个办法是什么?点套餐。经营型的菜馆里面它都有套餐,套餐不仅搭配合理,而且费用上比较省,对你不了解西餐的特点的人,这个是最省事的,你绝对不出错。还有一个办法就是你请人帮助了,你就别客气了,请你周围熟悉的人,长辈、专业人士来帮个忙,你别乱来,否则你弄巧成拙,它点菜有讲究。

        另外餐具的使用有讲究,我再讲一个我道听途说的例子,据说是确有其事的。甲午海战之后,当时中国是蒙受屈辱了,兵临城下,满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了,这某高官地位倒挺高,但是大概西餐这个东西很少碰到,不懂餐桌礼仪,他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的,你别看餐具放在桌子上,放在餐巾边上,它实际上是经过蒸的,蒸煮消毒的,它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉,它是蒸煮的,所以它一般而论,它这个餐具都是很干净的,所以你不能擦,如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下,等于骂他,老子认为这玩意不干净你给我换,你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意,两国关系不好,找事,借题发挥。当时我们派到日本谈事这某高官,吃日本一个高官的请,这俩人是私交,但是两国交兵各为其主,所以在谈判桌上都是据理力争的。中国当时国力不强,吃了败仗,肯定是吃亏了,甲午海战之后谈这个事,我们是有损失的,这个高官他有气,其实他当时不是生气,他习惯动作,往那儿一坐,吃西餐把那刀叉拿过来就擦。对面那日本人就误会了,认为他觉得自己不够朋友,因为两个人是朋友,他就告诉服务生,换。换了一副刀叉我们接着擦,然后换,接着擦,历史记载,如是者七,就是连换七拨。这也是挺出洋相的事。所以有鉴于此,我下面要比较详尽地跟各位来介绍一下相关的西餐礼仪。

        首先我来讲一讲西餐的餐序,就是你点菜吃菜的顺序。说实话没有人在场的话你愿意吃什么吃什么,但是比较正规的宴请这个西餐是有餐序的讲究的。大体上分为正餐和便餐两种类别,那么我首先来跟各位说说正餐的讲究。正餐一般来讲,有这么几道菜,第一道菜我们一般把它叫做头盘或者叫头盆,严格讲这是开胃菜,比如以色拉类为主,有的时候还有什么鹅肝酱,冻子,泥子这样一些东西,但是我们中国人熟悉的头盘主要是色拉,这个色拉有很多种,比如有蔬菜色拉,这比较清口的,有海鲜色拉,是比较名贵的,还有什锦色拉,混拌在一起的。除此之外这个头盘还有泥子、冻子之类的东西。所谓泥子我打个比方,很多同志吃肯德基吃过那土豆泥吧,还有一些同志到西餐馆吃过水果泥,把菠萝、苹果、梨给它磨成粘稠状的东西,这个其实在西餐中它也是开胃菜,一般选一种就行了,还有就是冻子,打个比方皮冻以前吃过吧,孩子的果冻你见过吧,西餐有的时候它也把菜给它熬熟了之后做成凝固状,冻子,它也是开胃菜,这是头盆。头盆一大特点比较清淡,比较爽口,帮助你打开胃口做好正餐的准备,所以严格讲它不是菜,就是开始曲,前奏。

        正餐西餐第二道,主角就要开始了,如果我们说前面是前奏的话,那下面就是序幕就开始了就是汤。西餐跟广东菜有点相似,是先喝汤的,西餐这个汤也叫做开胃汤,不过这儿说个实话,我个人不明白西餐那汤为什么叫开胃汤,我往往一喝就饱了,可是他们把它叫做开胃汤的。比如有三种类型,红汤、清汤,白汤,红汤我们北京人比较熟了,因为北京人过去比较喜欢吃老莫,莫斯科餐厅吃俄罗斯菜,俄罗斯菜里面那个罗宋汤,就是俄罗斯红菜汤。这是红汤,琼汁,圆白菜,红萝卜,西红柿它在一块儿做的,那种汤它比较酸甜,很多人喜欢喝。还有就是白汤,蘑菇汤,奶油汤,这在法国菜里比较常见的,还有就是清汤,它比较清淡的,汤。

        第三,这个西餐吃完了头盆吃完了汤之后,你注意,它都是菜,下面一个就是副菜,叫副菜。它菜分为主菜跟副菜的区别,这个副菜是什么副菜一般是海鲜类的东西,一般叫白肉,你注意我这儿用的词,白肉。白肉是什么,就是鱼肉和鸡肉,因为鱼肉和鸡肉做熟了之后你注意了吗?它是白色的,另外这个副菜吃完了就会是主菜,主菜一般特点是红肉,就是牛肉、羊肉、猪肉,它做熟了之后它是红色的,相对来讲红肉味比较浓,比较厚重,吃了之后耐饥耐饿,而白肉它比较单薄,属于一个过渡的情况。一般来讲,也可以不吃副菜,就是直接上来就吃主菜了。

接下来以后要吃什么呢?就是吃甜品。冰淇淋,水果,干果,坚果,鲜果以及什么各种各样的布丁,炸薯条,三明治,曲奇饼,烤饼这样一些甜品,接下来最后结束曲是什么呢?喝饮料,它一般喝什么饮料呢?我们后面会专门有一讲来谈,它一般要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶,干嘛?化解油腻的,你想想这一大堆东西吃出来,多饱多撑啊,他要喝点什么咖啡、红茶、白兰地这种烈酒之类来化解油腻。这是我讲的是个正餐的顺序。另外还有便餐,便餐就比较简单,便餐一般是工作餐或者自己去点,便餐一般是什么呢?头盆,是要的,色拉类要要一个,汤要,一道主菜,一个甜品,有的时候甜品也可以不要,就是少了,这关于餐序我说一说。

        西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子,餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有,比如牙签就没有,湿手巾就没有。因为外国人把吃饭当社交活动,湿手巾你要去擦脸你的妆不就白画了吗?中餐有热毛巾,擦一擦,很多人把汗抹一抹,西餐没这回事。另外没有牙签,我曾经讲过,当众剔牙是一种不文明的举止,破坏别人食欲,对自己来讲比较丑陋,相貌狰狞,对别人来说倒胃口。所以你在西餐桌上别找牙签,更别弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。

        我下面简单说说西餐的餐巾很有讲究。一般来讲你一定要养成一个经验或者习惯,如果你参加正式宴请的话,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。也就是我跟你讲的餐巾的第一个作用,它可以暗示宴会的开始和结束,我们刚才讲了,西方人讲女士优先,西餐宴会上女主人是第一顺序,女主人不坐,别人是不能坐的,谁要在女主人前面抢坐谁就是一个饿死鬼,女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴会结束的标志。你记住了,餐巾在你坐到位置上之后,你只有一个地方放就是铺在腿上,你不能放在别地儿。譬如我们有些国人会犯一个错误,这两年少了,围在脖子上,那是兜兜,没有外人在场的话你坐汽车吃快餐怕弄一脖子,你随便,你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏,但是你要在国际交往中或者在正式宴会上你把餐巾围在脖子上,你绝对是令人见笑的事。当然我还见过更狠的,有同志怕干杯的时候掉地上,围在腰上,掖在裤腰带上,跟厨师似的。还有更狠的,掖在领口,这都是不对的。餐巾要铺在腿上,一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上,为什么要铺在腿上?铺在腿上的最重要的功能就是担心你吃饭的时候菜肴、汤汁把你裙子和裤子搞脏了,铺在腿上就是那个菜品它流汁流水的话,顶多是流在餐巾上,保护你服装的整洁,这其实还是很有道理的。

        那么出现一个技术性问题,那这个餐巾你要中途离开一下你放哪儿?比如我吃西餐,我吃着吃着的话突然有一个手机电话打进来了,我一看这号码挺重要,不能不接,但是你要在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我们曾经讲了,当众接听电话不仅有不尊重别人的嫌疑,而且也不适合现场的一种氛围,人家吃饭,你在哇哩哇啦一说,一看就是比较老土的做法,你要出去打电话,你餐巾放哪儿?请你记住了,一般而论,进餐一半回来还要接着吃,餐巾有一个最标准的做法,放在你座椅的椅面上,此举表示一个含义,占地儿。你就等于告诉在场的其他人,尤其是服务生,我到外面有点事,回来还要继续干,千万别放桌上去,我刚才讲了,女主人要是把餐巾放在桌子上,就是宴会结束的标志,而你外人要把餐巾放桌子上你也等于告诉别人我不吃了。那么那个餐巾它可以擦什么东西呢?它可以沾沾嘴,比如西餐跟中餐不太一样,中餐要炒菜做饭的话调料都放到菜里面去了,我们讲大一统,妈妈给你做饭你爱吃不吃,调料都给你放进去了。西餐一般调料往往是现场搭配根据你口重口轻,什么胡椒、盐,调料汁你自己放,所以它有的时候你吃东西搞不好你嘴是花的,所以有经验的人都知道,吃饭的时候如果要跟别人交谈的时候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟别人说,所以餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗,餐巾的讲法。

        另外我再讲讲刀叉,西餐正餐跟快餐不一样,快餐有时候连刀叉都没有吃肯德基你下手了,正餐它一般有刀叉而且不止一副,往往是两三副。一般刀放在你的右手,叉放在你的左手,一般是这边放两三副刀,这边放两三副叉,那么这个西餐的刀叉取用它有讲究的。我告诉你一个最省事的游戏规则,西餐的刀是怎么取呢?吃一道菜换一副刀叉,一般可能会用三副叉子,吃色拉,吃海鲜,吃主菜,所以它一般有三副叉,三副叉你怎么取呢?按照顺序由外侧向内侧取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中间这副,中间这副一般吃海鲜的,最后再拿最里面这一副,最里面这副吃主要菜的,一般带齿,吃牛排的。因为牛排半生不熟,带齿容易切。我也见过有同志不在行的,他乱来。我们有一次请人吃饭,一个女孩子坐我对面,她大概为了显得秀气,刀叉给拿错了。一般你这除了左右手刀叉之外,这个左前方还有一副黄油刀,咖啡匙,喝咖啡的勺子和抹黄油的小刀,像铲子似的,那个女孩大概为了显得秀气,拿这黄油刀切牛排。我们都吃完她还没开张,最后狂剁,一咬牙干到人家桌子上去了,弄人家脖子上去了,这是非常贻笑大方。

        那么西餐刀叉的使用有讲究,不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的过程中它其实有点表演的性质,不像中国人,中国人是吃得爽,西餐是吃东西不太来劲,讲气氛讲氛围,吃气氛的。它有两种模式,第一种模式比较秀气,我们称为英国式吃法,英国式吃法是什么呢?大家注意我,它是这样的,他用右手拿刀,左手拿叉,左手拿叉,右手拿刀。比如我这个讲义是一块牛排,方的这块牛排放我桌子上吧,它是从左侧开切的,从左侧开切,切下来一块就吃一块,切下来一块就吃一块,如果你要遇到这样的人,你就会知道这是训练有素的人。当然我们也见过260,他比较糊涂,哪容易切他干哪儿,先把四个角干了,还有更狠的,叉起来咬,那就比较让人见笑了。英国人讲绅士风度,他拿着左叉右刀从左侧切,切一块吃一块,切一块吃一块,这是英国式吃法,比较绅士。还有所谓美国式吃法,美国人就比较自然比较散漫一些,他觉得英国人吃法不爽,切一块吃一块他别扭,美国式吃法是什么呢?还是左叉右刀,也是从左侧开切,但是他的特点是什么?先切完,按照你嘴巴的大小,你习惯的情况你把它切完,当然一般相对来讲还是切小点好,你别弄太狠,这么大一块牛排有半斤你就切两块,那我想害你太容易了,你这块牛排刚进嘴,我跟你说,史密斯,请教一个问题,整死你。噎死你。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切,切完了之后,右面这个刀就放下来了,然后拿左面的叉子换到右手,用叉子捅而食之,就是不拿刀了,一个手来干。这个有一个差异。

        另外我还想跟各位说一条,你吃一半的话,刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样,西餐的刀叉是不能指人的,吃,吃,你要把人家烧烤啊。而且西餐刀叉切的时候有讲究,比如一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧,这样控制你的切割的动作,你别大干。有同志,跟木匠似的,好家伙那噪音都让人烦,一般它是控制一个幅度,夹在腰的两侧,当然你要没练过一开始可能还真不灵,练练其实它是找一个支点。你要吃一半的话你总不能拿着刀叉跟别人说话啊,金教授问你一个问题,说吧。还蓖一蓖刀,磨刀霍霍向猪羊。它有一个讲究,你要是跟别人交谈的话,我已经讲西餐它把不认识的人放在一块儿,它重在交际,刀叉要放下来,怎么放,请你注意,在盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的,刀刃朝内,不能朝外,朝外有砍人之嫌,叉子是弓朝上,齿朝下,是这样在盘子上的。这个动作是什么呢?就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完,你别乱放,千万不要把它并排放,你刀叉并排放,刀齿朝内,叉齿朝上,这个放法,这个放法就是不吃了,收掉。我有一次看一个男孩子请一个女孩子吃饭,那个女孩子大概为了跟男朋友表示那种专注,男孩子给她说事,她就把刀叉放在盘子上,并排放,这一并排,服务生过来就收她菜,她还跟人家抢,我还没吃完,她其实是犯了忌了,这是关于刀叉的说法。

        另外还有汤匙,就是调羹它也有讲究,一般而论,西餐这个汤匙会有好几份,西餐汤匙好几副你要注意是什么呢?它一般而论,勺子是放在你右手的刀的外侧,它大概会有两把或者三把,一般要两把的话一把是喝汤的,一把是吃甜品的,三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。那么你喝西餐的汤也好,喝红茶、喝咖啡也好,你一定要注意那勺子的几个用法,第一它也是要从外侧向内侧取的,先拿离你最远的那个,然后再最近最近这样走,这很好记。第二,勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边这样倒进去的,不像我们是含着,你又不是一个傻小子,月子娃。第三,勺子不用的时候不能在杯子里面立正。我们中餐不是有一个讲究,吃饭的时候那个筷子不能插到米饭上去,一个大活人不是祭祖,你插到米饭上去,人家老人就不高兴。同样的道理,你在外国人家里吃饭,重要宴会上,咖啡也好,红茶也好,一般的汤也好,勺子不能在盘子里面或者杯子里面立正,这是很不好的一个含义,我这儿不说了,因为难以启齿。不用的话让它平躺在盘子上。另外你注意,舀食汤的时候,它这个汤是喝的,一般专业讲法叫吃,你要懂俄语的话你会知道,它是吃汤,它不是喝汤,因为它是一道菜,它怎么吃?不是端起来灌的,重要场合拿勺子舀,你注意我的动作,它是这么舀。你注意我动作,这么舀,勺子到了汤里,向远侧舀起,看出我的动作的意思了吗?看一个侧面,是远侧舀起,你把汤舀起来先往远的地方走,然后转一圈回来,你知道为什么吗?因为那个汤比较浓,我上次讲,可能是红汤,可能是奶油汤,你要是直接就奔嘴里来,奔身上来,你搞不好弄一身,它向远侧舀起实际上是有一个过渡,万一流出来那汤或者挂的汁,它就会在这个过渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去,到你这个位置基本上该滴的就滴光了,它有这样的讲究。所以西餐的餐具,餐巾也好,刀叉也好,调羹也好,它很有讲究。

另外我再强调一下,在西餐餐桌的现场举止交际中,你有三个点你一定要注意。第一个点,就是你交际要注意等距离。什么意思呢?除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外,其他的人你适当地都说两句话,你这帅哥别盯着美女没完,你美女也别只给帅哥捧场。所以有的时候黄豆跟绿豆各对其眼这种事有,可是你得明白那是个公众场合,你别让人家说你这个人太势利,甚至说你色迷迷那就太麻烦了,我们有同志一看一美女就晕了,饭都不吃了就跟人家说,而且给人家献殷勤,献殷勤是你的自由,你不违法,但是你得注意维护风度和形象。所以你这个交际要注意所谓的等距离。周围的人比如你是个男士,你的右边和左边都是女士,你对面都是女士,这仨人你都说句话,你别就盯着左边这个没完,你把周围两个人冷落了,这也不太合适。所以等距离交际是非常重要的。

        第二,肢体不能够频频晃动。各位,您身边有些人你发现了吗?他喜欢抖,他喜欢晃,椅子都不给你坐正了,来回晃悠,这让人很烦,有心烦意乱之嫌。有同志坐那儿没事,先把手指头给它收拾收拾,掰掰腕,准备决斗。这个不太合适,你腿也别抖,身子也别抖,手也别抖,抖是不太好的动作,肢体晃动在餐桌上是让人心烦意乱的感觉,这个不好。

        最后一个关于举止方面我们讲,就是餐具不能发出声音。比如你吃完了饭吃完一道菜下道菜还没来,餐具放下来,有同志拿着没事弹奏鸣曲,敲碗,这就不太合适了,当然这种人很少,一般是孩子才干的事。但是作为我们一个有文明的、有教养的、有风度的现代人,这个在餐桌举止上你要好自为之。

        我讲的三点,等距离,肢体不抖动,还有餐具不能发出声音,应该是我们在西餐就餐时需要注意的地方。

        最后一个我还要跟你强调一下,西餐跟中餐的宴会一样,它都是重在交际,所以有鉴于此,你一定要注意在交际圈里选择对象,选择话题这样的问题上你要注意。譬如一般你去参加比较重要的西餐宴会,有两个人你是不能绕过去的,一定要跟他打个招呼问候一下,是谁呢?主人和主宾。因为人家是宴会上的主角,有些大型宴会主人跟主宾可能比较忙,但是出于礼貌你要致意一次。当然你也别独霸江山,比如这儿几百口子,都来参加婚礼的,你就盯着人家新郎新娘没完不给别人交流的机会这个也不太合适,但是你不要忘了,向对方致意问候这是人之常情,这是第一你必须交际的。

        第二你必须交际的就是你身边的人,你邻座,这个你是不能越过去的。主人把你的位置排在那儿就是想让你跟他交际,你对人家爱搭不爱理,一问三不知,绝对不正眼去看人家一下,这是非常不合适的。第三就是你的所谓意中人,就是你想交际你想认识的人。别有的人我想跟他进行业务的关系,或者有的人我想向他请教,还有的人我就看他顺眼,想交这个朋友,就是你想结交的人,你注意,你想结交的人你去跟他认识,你最好采用一种有效的手段,这个问题我以后还会讲,最有效的手段是什么?请人引见。就是找一个人给你介绍一下,这是西方人一个习惯。比如举个例子,你在我们演播室里听金教授现场礼仪讲座,你想向金教授请教一个问题,金教授可能很忙,中间要休息,他要喘口气,下了课他就颠儿了,走掉了,那你要向金教授请教一个问题,你要真是想把这个事做好了,我给你一个建议,就是你给我们那个主持人容小姐。你跟她说,说容老师,我想向金教授请教一个问题,您帮我跟金教授说一下吧。她要跟我说,她跟我比较熟,说实话她的面子我是不驳的,一般这个事就必须容易搞定。找个传话的,给带话的,这种事就比较好,就是交际需要铺垫,你别直接上去了,金教授认识一下,金教授不知道你是谁。你跟她说清楚你是谁,她过来跟我一说,我们就比较方便。

        所以这个关于社交它是有套数的,尤其是在国际交往中,面对外国人的时候,这点要注意。当然,吃西餐跟吃中餐一样,就是要吃好,吃饱,同时要不失风度,要落落大方,不卑不亢,这是我讲的关于西餐礼仪,谢谢各位。

服饰礼仪

        我们曾经说过,服饰是一个人的仪表中非常重要的一个组成部分。伟大英国作家莎士比亚曾经说,一个人的穿着打扮就是他教养、品位、地位的最真实的写照。那么在日常工作和交往中,尤其是在正规的场合,穿着打扮的问题越来越引起我们现代人的重视。从这个意义上,服饰礼仪是人人皆需认真去考虑,认真去面对的问题。但是我说实话,我们有相当数量的同志在穿着打扮方面,基本上还是无师自通的状态。所以有鉴于此,我们有必要专门来谈谈服饰礼仪。我是个男人,我得先说说男人的问题,我想跟我们在场的观众和电视机前的观众出这样一个问题,您认为一个男人打领带的时候最重要的礼仪问题是什么?

        我们曾经有一句话,我们说,女人的时装永远少一件,女同志总觉得自己的衣服不够穿,时装要少一件,但是同样的道理,男人的领带永远少一条。其实在比较重要的场合,男人打领带是非常重要的一种礼貌。比如我们穿西装,一般情况下男同志穿的西装、套装主要是蓝色的纯毛套装,这是一般意义上的上班装,上班装你没有必要天天换,你衬衫换、你领带换。比如一个男同志一个星期上五天班,他要足够聪明的话,他的领带每天换一条,他给别人的感觉他就在天天换衣服。打领带有些什么问题比较重要呢?有这样几个问题比较重要。第一,配套的服装有讲究。金教授有一句很俗的话,穿套装的时候不打领带是不行的,像我现在穿的是套装,那一定要打领带,穿套装要没有领带,这西装没味道。倒过来说,不穿套装的时候,大可不必去打领带。比如我们一般同志会犯几个常识性错误,比如我们经常见到同志穿短袖衬衫打领带。我想告诉你,如果你这个短袖衬衫不是制服的话,大可不必去打领带,短袖衬衫属于休闲装,严格意义上讲,它跟裤头差不多,它跟背心差不多,你穿裤头穿背心会打领带吗?所以你在行家眼里你穿着短袖衬衫打领带的话,你会给别人煞有介事之感。我有时候参加一些商务活动,我也挺有点不爽,比如一个签字仪式,这个在国际社会人们都非常重视,国外的客人来了,不管天气多热他都西服革履的,就我们这儿个别同志怕热,给你穿个短袖衬衫打个领带,这其实是不伦不类的感觉。

        当然你要打领带它还有很多讲究,比如领带的色彩有讲究,领带的面料有讲究,领带的款式有讲究,如果不穿制服,最好不要打“一拉得”领带,就是带拉索那种,穿制服的人它配套,它省事。你正式场合你穿身高档的西装,你把这一拉得领带一打,你的档次就下来了。因为那玩意档次不高,它是配套装制服的。我这儿说个刻薄的话,其实看一个男同志会不会打领带,有两个细节很重要。第一个细节,你得注意他这个领带的打法,前两年流行一种打法,叫男人的酒窝。什么叫男人酒窝?其实就是我这种打法,在领结下面压出一个槽来,你说是个坑也行,你说是个沟也行,男人的酒窝。大家看电视,看新闻联播,你注意一下欧美的时尚人士,这儿常常出现,那天一个同志跟我讲,说老金,我看你这男人酒窝看了半天没发现哪儿好看。我说我跟你说实话,第一,它是时尚,第二它等于变相告诉你,我打了一条高档领带。因为只有真丝领带它柔软度好,压的这个槽这个坑才能坚持下去。你拿个尼龙领带压个槽,一会儿它就回去了。它扛不住,当然这个东西你得略知一二,你要是不略知一二就麻烦了。那天一个同志过来跟我聊天,说金教授你比较忙吧,我说我最近是比较忙,他说你看你忙的,领带都没有打好。我来帮你,就把这个酒窝给我灭了。他认为我是没有打好。

        还有一个细节很重要,你看一个男同志会不会打领带还有一个细节很重要,就是他有没有用领带夹。时尚的人士一般是不用领带夹的。我们有些同志有个误区,因为没有人教他。他误认为打领带一定要用领带夹,其实大可不必。穿西装的时候只有两种人才用领带夹。第一种人是谁呢?穿制服的人。我第一堂课我曾经讲,工商、税务、警察、军人、空中先生,你注意了吗,他们领带夹都是统一制作的,有标志,国徽、警徽、军徽、航空公司的标志,它是配套的,CIS,企业形象可识别系统。他那个领带夹一夹,咱们就知道他们是干什么的。第二种人是谁呢?大人物,领导人,大老板。他们应酬比较多,我现在陪着外商在一块儿吃饭,说实话,没有外商在场的时候我喝汤我怎么喝都行,我拿起碗来倒着喝都行,但有外商在场的时候,大庭广众之前咱不是得注意举止吗?我得拿调羹舀着喝,你想想,我拿调羹舀着喝的时候我这儿是不是要夹领带夹?那国家领导人,外事活动,他一般都夹领带夹的,否则那里面领带乱窜,我这儿喝汤呢,我没把领带夹住,一弯腰,你说谁先喝汤?领带。这个是大人物他用,穿制服的人他用,一般人没必要用。我想通过这个简单的例子讲服饰礼仪的一个重要特点,规范性。

        服饰服饰,两块,服和饰,下面我拣要点说说。首先我来讲讲服的礼仪。衣服,我们曾经说过,服装有三个功能,第一个功能实用,第二个功能表示地位和身份,第三个功能表示审美。就是你的品位,你的艺术造诣。一般而论,那么我们穿着打扮中这个服的礼仪,衣服的礼仪四个要点。第一个要点,符合身份。说俗了,男人像男人,女人像女人,孩子像孩子,阿婆像阿婆。我们经常见到这样的同志,老的不像老的,小的不像小的,这个有点画蛇添足。我假定我是一个60岁的老人,男同志,当然现在经济条件好了,60岁也不算老,但是我已经60了,那我穿着打扮就得注意,我不能穿个童装,是吧?我穿一个童装我蜡笔小新,这个不合适。同样的道理,你女同志,你60多岁了你要把自己打扮得像一个超龄小甜甜一样,你也不太合适。所以你着装一定要注意符合身份,比如我这儿说个最老土的例子,裙子一般就是女人穿的,当然也有例外,苏格兰,英国苏格兰地区,男人穿裙子,查尔斯王子就有穿过裙子,但是我们一般大陆来讲,男人是不可能穿裙子的,除非有一些商场服务生他是特殊情况,招揽客人,否则的话你说我金教授我现在穿条裙子上街去了,别人该怀疑这是男人吗?不正常。着装一定要注意符合身份。最重要的要符合的身份,我们一般强调男女之别,长幼之别,职业之别,身份之别,这四个别,国际交流中还要加上一个民族之别,要有别。

        第二个点要注意什么呢?第二个点这个服的礼仪要注意要扬长避短。穿着打扮一般情况下要注意的一个点就是扬长避短,我们每个人的身材都有优点,都有缺点,有的人胖,有的人瘦,有的人黑,有的人白,那你是不是要注意扬长避短的问题。举个最简单的例子,我穿西装,一般情况下,工作场合我一般会穿蓝色的或者灰色的,这一般是上班装,平常我要强调点自己个性的话,我喜欢穿咖啡色西装。说实话哪天你要在社交场合你见到我,你会注意到,我一般穿咖啡色西装,大家有没有看那个凤凰卫视节目,凤凰卫视节目它里面有一个主持人,很多人都知道他,窦文涛,一个帅哥,你注意到他的习惯吗?他喜欢穿一个马甲,他最近不穿了,锵锵三人行,连续两三年我记着他不断地换马甲,实际上是他的风格。但是你一定要注意了,风格是风格,你得扬长,你得避短,比如我曾经讲过,如果我脖子比较短,我就不穿高领衫,我穿U领或者V领的服装,露出一段胸部,冒充脖子。我穿一个高领衫,我没有脖子了。我腿我长得比较粗短比较困难,我尽量不穿超短裙,否则别人一看,那也叫腿?穿着打扮这一点其实是非常重要的,要扬长避短。

        第三,服饰礼仪强调要区分场合。穿着打扮实际上我们会遇到一个非常复杂的问题,就是一个人他面对的场合多种多样。如果我们说个自个人不是的话,我们很多老百姓他有一个小小的缺点,这个缺点就是着装不分场合。比如有的同志在上班的场合穿得非常不正规,你有没有见过这样的人,在机关也好,在公司也好,穿得非常随便,比如拖鞋式凉鞋,露脚趾凉鞋,露脐装,超短裙,跨栏背心都穿进来了,这个有点不务正业的感觉。工作场合你就是要穿套装制服,表示郑重其事,统一划一,严肃严谨。倒过来说,我们还有的同志犯另外一个错误,不该讲究的时候讲究了,逛八达岭去了,游颐和园去了,西服革履,套装套裙,有意思吗?没有意思你穿高跟鞋爬八达岭长城,你上得去下不来,它有难度啊。着装要分场合,从服饰礼仪的角度来讲,着装实际上有三大场合,想跟同志们简单说说。第一个场合,什么场合?办公场合。办公场合指的是我们上班的时间,它的基本要求是四个字,庄重保守。随便穿,办公场合是不行的,办公场合要求你是庄重保守,要穿什么?穿套装,穿套裙,穿制服,没有套装、套裙和制服要穿长袖衬衫、长裤、长裙,你郑重其事啊。倒过来说,你这个办公场合穿时装、穿休闲装非常不合适,这个一定要讲究。我们遇到的第二个场合是什么呢?第二个场合社交场合。社交场合指的是工作之余的交往应酬的时间,就是下了班之后跟朋友跟熟人在一块交际应酬的时间,比如宴会、舞会、音乐会、聚会、串门,这是典型的社交。自己一个人吃饭那叫吃饭,和朋友在一块儿吃饭那叫宴请,宴请实际上是交往应酬,社交场合着装的基本要求是什么呢?四个字,时尚个性,如果说工作场合不能时髦不讲个性的话,社交场合就是要时髦个性,要穿什么衣服?穿时装,穿礼服,穿具有民族特色的服装。说实话,西方人的那种男人穿的礼服燕尾服不太适合我这种身材,燕尾服它是倒梯形的造型,适合肩膀比较宽大的人,我这个不敢说渺小,但是也不够肩膀宽广,中国人身材一般是H型,不像他们肩比较宽广的,没有那回事。所以我说实话,我参加社交场合,我比较喜欢穿我们中式服装。中山装,唐装,甚至穿对襟的袄之类的,这个合适。

社交场合这样的服装很有个性,我给你讲两个笑话,我有个外国的学生,20世纪90年代中期要毕业,到我家来看我,跟我聊天,聊着聊着突然就跟我说,说教授,毕业之际想跟你要件礼物,作为纪念。我带了不少留学生,没听一个人张嘴问我要过东西,我很吃惊啊。我咬牙切齿想了想,我就跟他说了,我说承蒙你抬举看得起我,你家金教授房子不小,里面值钱的东西没几个,你要看得上,我也就不客气了,除了老婆孩子,看上什么你就拿什么。但限拿一件,不能多拿。我家屋里东西你看上你就拿,你只能拿一件,你猜他看上什么了?当时我在部队大院住,到我家来我也跟他不见外,熟人嘛,我穿的是军裤,老头衫,天热,他看上我这个军裤了,他说我想要这个。我挺高兴,我说那就给你,给你弄个新的,再送你一个军褂要吗?我说那个现役军人那种衣服咱不敢要,以前那种老式军装,淘汰的那种我有,你要吗?他说要,我说腰带呢?他都要,都拿走了。第二天他们同学跟我举报,说跑天安门拍照去了。他觉得很酷,他其实是有个性。我跟外国朋友在一块,我喜欢送民族服装做礼物,送个扎染的服装,送个真丝的衬衫,这个很有特色。

        我有一个朋友在外地的一个地方当县长,那天来一个外商,跟他们那儿一个企业家谈生意,非要见见县长,表示县长重视。现在国家扶植民营企业,县长听说企业提这个要求也就去了,本来县长在工地,农田基本建设正在工地,穿得比较随便,夹克衫,结果临时去了,上了车了才突然想起来,来不及换西装了。时间有限,外商要赶飞机。县长就跟我说了,说盯上那司机了,看那司机穿着身的卡中山装,就跟他讲,说你身高多少?司机说1米74,说你腰围多少?说二尺五,说行,咱俩一样,把车停一边,咱俩换了。他在车上就把司机那身的卡中山装给穿身上去了,车内比较狭窄啊,扣子就没系好。大概就是第一个扣系第二个眼儿去了,据说还有口袋盖,一个在里面一个在外面,就是反正有点别扭,这个领导比较年轻,部下大概一时没注意还是不敢跟他说,就没发现这个事。他跟那个外国客人谈了一个多小时,始终这个扣子系错一眼,而且一个口袋盖一个在里面一个在外面。走的时候老外就跟他说了,哎呀说这个领导啊跟你见了面感谢你,第一说明你这个领导支持这个企业,第二还学会了怎么穿中山装了。他这一看,错了一个眼,说实话他为什么这样说呢?因为这个是我自己的服装,我中式服装、民族服装我怎么穿就怎么穿,不至于出洋相,说实话我们很多中国人为什么穿西装、穿套裙看着不太顺,他不会穿。你穿自己的服装其实最拿得准了,你有数,你有经验,所以社会场合穿礼服、时装、民族特色的服装是最佳的选择。当然社交场合最不该穿的衣服就是制服了,你得注意。

        第三个场合,休闲。什么是休闲呢?休闲的场合指的是工作之余个人活动的时间。它指的是什么呢?大概是这么几个情况,第一,在家睡觉,第二健身运动,第三,观光游览,第四逛街购物。这样一些场合我们把它叫休闲的场合。这个场合穿着打扮的基本要求是什么呢?四个字,舒适自然。用我的话来讲,只要没有违反法律,只要没有违背伦理道德,只要没有影响安定团结,随便穿。这是最不该讲究穿着打扮的地方,穿裤衩、背心、牛仔、夹克、拖鞋、凉鞋、光大脚丫子随你便。可是我说实话,我们经常有同志出这个洋相,这两年好点了,中国人到国外去的机会多了,以前去得少。我有一次到美国去开会,一个老美就跟我讲,说在我们这儿见到穿西装、打领带的人都是你们大陆来的。把我气坏了,当然这种人是个别人,可是你到国际交往中你被人家看到,影响形象。所以着装你要区别场合,公务场合,庄重保守,社交场合时尚个性,休闲场合,舒适自然。这样讲。

        着装还有第四个规则,第四个规则是什么呢?遵守常规。约定俗成的规矩你要讲。比如,我下面想分别地跟同志们来讲讲穿西装和穿套裙的规则。我已经讲了一次,但是要点一定要讲,穿西装有些规则你要注意的,譬如,西装上衣下面这两个口袋,有经验的人知道,这两个口袋里是不能放东西的,聪明的人这个西装买来之后那个口袋的线都不要拆开,不拆开谁能放东西。我们有的老兄,一看就比较老土,这边一盒香烟,那边一串钥匙跟开杂货铺似的,影响西装整体造型。穿西装最重要的游戏规则,我们把它叫做三个三。为什么叫三个三?有三个问题需要注意,每个问题里都有个三字,所以叫三个三。哪三个三?第一个三,三色原则,这个我们曾经说了一次了,讲究的男人都知道,穿西装的时候,全身的颜色是不能多于三种的,包括上衣,包括下衣,包括衬衫,包括领带,包括鞋子、袜子在内,全身颜色应该在三种之内,三色原则。第二个三,三一定律,什么叫三一定律?重要场合你穿西装套装外出的时候,鞋子、腰带、公文包是一个颜色,而且首选黑色。说实话,这个男女有别,男人其实是在服装方面可选择的余地比较少,不像女同志,漂亮衣服全是你们的,我们有什么选的?也就是西装、夹克、牛仔,一个扣,两个扣,三个扣,没扣,黑的灰的蓝的,所以男人他强调的是细节。大家知道,讲男女会穿一般讲什么?女人穿流行、男人穿品牌。它讲一个档次。所以一个男人会不会穿,你去看三一定律很有讲究,三一定律是讲男人鞋子、腰带、公文包一个颜色,首选黑色。第三个三,我们也曾经说过一次了,穿西装时有三个错误是不能犯的。第一个错误,袖子上的商标没拆。你买了西装这个商标是一定要拆掉的,说明启用了,如果你这个地方不拆,有画蛇添足之感。第二个错误就是非常重要的场合,尤其国际交往,穿夹克,穿衬衫,没有穿外套,没穿西装套装打领带的。这个不太合适。穿夹克、穿短袖衫打领带自己人内部活动可以,对外交流不够正式。第三个错误,袜子出现问题。重要场合,白色的袜子和尼龙丝袜是不和西装搭配的。所以这个一定要讲究,西装的规则。

        我们再倒过来说说,职业场合着装的禁忌。职业场合,男人也好,女人也好,只要在上班,职场着装六忌,职业场合着装有六大禁忌。第一个禁忌过分杂乱,乱穿。比如我们见到有同志穿了一身很高档的套装和套裙一看就是职业装,你总觉得她不够味。为什么呢?凤凰头、扫帚脚,比如男同志穿西装给你整双布鞋,那天我问一个老兄,我说你怎么穿西装穿双布鞋啊?他告诉我,舒服。我说你舒服。我们看着不舒服啊。也有个别女同志这样,穿很高档的套裙给你光脚丫子穿双露脚趾的凉鞋,不合适。重要场合你要注意,穿套装、套裙时要穿制式皮鞋。制式皮鞋男的是指系带的黑皮鞋,女的是指的黑色的高跟、半高跟的船形皮鞋,制度的制,制式皮鞋,跟制服配套的。那这是非常重要的游戏规则。过分杂乱不可以。第二个忌讳是什么呢?过分鲜艳。制服也好,套装也好,需要遵守三色原则,什么是三色原则?我们刚才讲了,全身颜色不多于三种,男女的制服、套装都要遵守这个规则。不能过分鲜艳,图案也要注意,重要场合套装制服尽量是没有图案,或者规范的几何图案,比如我这个领带,条纹的,我还可以打什么领带?格子的、点的,但是不能过分花哨,我不可能在这上面印上三个字,我爱你。我爱你,你爱我吗?有的同志上面什么阿猫、阿狗、熊猫盼盼,米老鼠、唐老鸭,一看就是不够稳重,这个不可以。着装第二个忌讳,过分鲜艳。第三,过分暴露。一般我们在重要场合着装讲这样几个不露,第一,不暴露胸部,第二不暴露肩部,说白了,就是不穿无袖装,你穿一个无袖装,当然男同志一般没机会穿无袖装了,嘴下留情,其实穿无袖装的主要是女同志。时装,社交装、休闲装可以穿无袖装,工作装不能穿无袖装,因为无袖装会暴露腋毛,搞不好还露出一圈内衣,有同志不注意,给你打招呼你好,一撮灿烂的腋毛,随风飘摇,不够正式。不暴露胸部、不暴露肩部,不暴露腰部,不暴露背部,不暴露脚趾,不暴露脚跟,六不露,制服、套装、工作装,六个不暴露。第三,是不暴露。第四不能过分的透视。重要场合注意,内衣不能让人家透过外衣看到,什么颜色的,什么款式的,是长的还是短的,有没有图案,这都是非常不礼貌的。第五,过分短小。第六,过分紧身。职场着装六不准,过分杂乱,过分鲜艳,过分暴露,过分透视,过分短小,过分紧身。这是我们讲的关于服的礼仪。

        那我下面再跟各位简单讲讲饰的礼仪。饰物,在比较重要的场合,男同志也好,女同志也好,这个身上的装饰是比较重要的。我们用的装饰其实是两种,第一种是实用型的,比如男同志的手表、钢笔、打火机,我们私下有句话,叫男人三件宝,是实用性质。其实现在某种意义上很多男同志女同志拿这个手机,它有实用性质,也有装饰性质。有的时候很贵的手机可以当小镜子用用,可以拿出来显摆显摆,它有装饰性质也有实用性质。大部分的饰物有实用性质的,像我们曾经讲过,男人看表,女人看包,重要场合,这个男人的表、女人的包它都是实用性质的,但是更多的饰物它是装饰性质的,它没有什么实用性质。比如女同志的耳环,它有什么实用性质?胸针它有什么实用性质?耳环的实用性质是让耳朵听得更清楚?它不是助听器,脚链戴一串它有什么实用性质?减肥?不可能,是吧,所以它实际上是一个装饰性质。

        那么我下面简单讲一讲饰物佩戴和饰物使用需要注意的礼仪。大体上我们要讲以下四个点。第一个点,最重要的一个点,以少为佳。你在工作中也好,你下了班在生活中也好,身上使用的饰物越少越好,就首饰而论,女同志戒指啊,项链啊,耳环啊,胸针之类,就首饰而论,一般来讲,女同志一般场合身上的饰物三种之内是最好的。每一种不多于两件是最正规的。你像耳环你可以戴一对,手镯你也可以戴一对,但是每种最多戴两件。全身上下不多于三种,你多于三种有弄巧成拙之感。当然我们说实话有人可以例外,新娘就可以例外,因为新娘一辈子只有一次,她可以狂整。我们有同志一般情况下没有那种事,你把你打扮得太多就麻烦了,你能够设想一个女同志,戴四个戒指,戴三副手链,再戴两个镯子,要是跟谁打招呼,手镯、手链乱晃跟呼啦圈似的?那不可能的。佩戴首饰第一个规则,最重要的规则以少为佳。第二个规则是什么呢?你要注意同质同色。什么意思?色彩和款式要协调。我上次曾经讲过一次了,我说比如我现在要戴一个黄金的胸针,我穿旗袍裙参加酒会,黑色旗袍,戴个黄金的胸针,这很醒目的,我要戴一个黄金的胸针,我的戒指或者项链首选黄金。我要戴眼镜,金丝边眼镜跟我这个黄金胸针配起来就更好看了。质地、色彩要相同。现在流行戴白金首饰,那我戴个白金戒指,那我的项链首选白金,没有白金我戴白银,没有白银我戴不锈钢的。它顶多重点,但它还是协调的,我们上次说了,所以佩戴首饰它第二个原则,同质同色。第三,符合习俗。入国而问境,入乡而随俗,大家注意过没有,现在大家经济条件好了,首饰其实戴黄金、白金的人倒少了,现在戴珠宝的人比较多,而且现在北方地区,他比较喜欢戴翡翠,大家注意过没有,戴翡翠的一个讲究,北方人戴翡翠的一个讲究是男戴观音女戴佛,你注意了吗?它是一个习俗的问题。你再比如举一个例子,我跟我们很多中国同志讲,我说你要在国内你就无所谓,你要到欧美国家去,特别信天主教的国家去,注意,十字架的挂件别常戴。你要懂基督教天主教你会知道,那十字架那是不吉利标志。那上面钉死过基督耶稣的,你戴那个玩意有点不伦不类。

        你再比如举个例子,我们老祖宗有个习惯,这个是民俗,老祖宗一般规定戒指戴在左手上。不戴右手,因为右手干活,容易碰撞、丢失、磨损,左手一般不干活,它戒指戴左手。而老祖宗的左手戴戒指,戴在不同手指上有不同含义,当然,这个民俗也不是每个同志都很熟,我也知道我们一般老百姓其实不讲这个,一般老百姓戴戒指讲什么?能戴在哪个指头上就戴在哪个指头上。但是老祖宗有讲究,老祖宗讲究是拇指一般不戴,拇指戴的是顶针。食指戴戒指是什么讲究,食指戴戒指是表示求爱,就是没对象想找。我要到一个公司去我要假定年轻点,当然我现在年龄是不灵了,40多了,我要20来岁,我到一个商场,到一个酒店去,这儿全是小姑娘,那我这个指头就尽量别戴了,否则我有拈花惹草之嫌。我尤其不能在那儿狂举这个指头,同志们,要注意,这点很重要。那等于宣布我还在单干,有征婚启事之嫌,中指可不可以戴,中指可以戴,中指戴戒指的意思是表示正在热恋,在谈着。无名指戴戒指的意思是结婚了,或者订婚了,名花有主了,小指戴戒指是说明自己是独身主义者。一辈子单干到永远。当然我也见过狠的,我有一次参加一个国际体育比赛,看比赛去了,过来一个外国记者他就问我了,他是香港人,他是外国籍,他过来跟我讲,他说金SIR,你看那个女孩怎么称呼?我看不清楚,我有点眼花,我说那不是女人吗?你叫她小姐就行了。别叫她大姐,北京人不喜欢被叫大姐,大姐显老,你叫小姐,当然别叫人家大小姐。港台叫大小姐有钱人,咱们大陆你叫大小姐有讽刺之嫌,我说你叫小姐。他说我不敢叫,我说为什么不敢叫?他说你没看,那家伙戴四个戒指,你看,什么含义都有,想找对象了,已经找到了,事情已经办了,又想单干了,全方位发展。人家还问我,这是什么含义?那要跟咱自己人说,这个是招贼,没文化,人家外国人在那儿,咱家丑不可外扬,我跟他踢皮球,我说这个在我们大陆还是有含义的,这个一般表示这个,我也想不起来啥含义,我编都编不出来。边上有一个记者,记者嘴快,救了我的命了,记者说,跟老外说,这个在我们大陆是有含义的,一般的含义表示富有。那家伙还真信,掏出本来一边记一边说,怪不得,见过好几个这种富有的人。这其实不是富有,这是没文化,说实话。所以佩戴首饰刚才讲的三个规则,以少为佳,同质同色,符合习俗。

        首饰其实还有最后一个规则,就是要注意搭配,要注意搭配。要和你的服装和谐,要和你的其他的首饰和谐。比如你戴一个高档的钻戒,如果你这是真材实料一个高档钻戒,配时装最好了。那至少它会相得益彰,你穿一牛仔裤、你穿一乞丐装,你戴一钻戒,我们怀疑那是玻璃渣子。再说个不好听的话,你戴一高档钻戒,上了万的,怎么也得坐轿车、坐出租车吧。你骑一自行车,戴一钻戒,我们心里想,是真货吗?很简单的道理。当然还有一个问题,它其实还有跟其他服饰搭配的问题,比如我再跟在场的同志和电视机前的同志出个小问题,如果你戴薄纱手套,穿无袖旗袍裙,戴薄纱手套,高袖,如果你戴戒指,戒指戴在手套里面还是外面?如果你穿超短裙,你穿连裤袜,戴脚链,脚链戴在袜子里面还是外面?

        我跟你出这么一个问题,这其实也是一个搭配的事。其实它有差异,戴薄纱手套的时候戒指戴在哪儿?标准化做法是戒指戴在手套的里面。为什么说,不可能嘛,我经常见到有人戴外面啊?你下次瞪着眼睛看那个人是谁,那是新娘。新娘在当众结婚的时候,宣布承诺,戴在手套外面,等于宣誓咱嫁了,咱有规矩了,戒指者戒其行止。有约束之嫌。一般人你戴戒指你没必要戴在手套外面啊,你戴在手套外面有招摇之嫌,等于告诉人家,老子也有,你夸张了。那么,脚链在穿丝袜的时候,脚链戴在丝袜里面还是外面呢?标准化做法,戴外面。谁戴脚链?腿长得漂亮,走路样子好看的。脚链上有铃有碎的,我们有经验的人知道,穿制服穿套装的时候,套裙的时候她不戴脚链。上班提供的是爱岗敬业的精神和训练有素的质量,不是漂亮的造型和优美的大腿,但是社交场合那另外一回事了,社交场合就是要漂亮。是吧!你那个脚链在袜子外面晃呢,等于告诉别人,瞧一瞧,看一看,咱真漂亮,咱来了。你把它戴在丝袜里面行吗?那叫静脉曲张,看不见,所以戴首饰它这个搭配协调的问题,跟我们前一讲讲的化妆的协调的问题,它都是非常重要的。这是教养和品位的问题。服饰你要应用的到位,会为你的穿着打扮的美丽平添姿色,当然,服饰你要穿着打扮得不到位,弄巧成拙,贻笑大方。我们今天这里讲的服饰礼仪的目的就是希望我们同志能够以服饰恰到好处地美化自己,美化生活,美化社会,谢谢各位。

宴会礼仪

        所谓宴会,是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之,你自己请自己吃饭,你自己跟老婆孩子吃饭,跟爹妈吃饭这不是宴会,宴会实际上是一种社交活动。我们现代人要讲多交朋友,广结善缘,你没有形式你很难有实质性的进展,你想认识别人,你到哪儿认识啊?你不可能在菜市场你告诉人家,咱俩认识认识吧,那倒也行,但是不容易有实质性的接触。所以社交需要形式,像我们一般讲的,宴会、舞会、音乐会、家庭聚会容易创造人们交际的形式。所以第一点我要讲了,宴会实际上吃是形式,交际是内容。否则它没地方,没时间,没场合,所以这个要说清楚。

        另外这个宴会礼仪它很有特点,据我所知,宴会礼仪主要来自两大内容,第一,来自习俗。我们曾经说了,礼出于俗,俗化为礼,礼仪是来自习俗的,其实社交礼仪很大一块内容来自宴会。你回想一下你的人生经验,你认识了好朋友,你进一步巩固和发展了人际关系,往往是在家庭聚会中,平常交往应酬中,吃饭的时候认识的密切的。那么很多宴会的礼仪它来自习俗,譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究,比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话,这样竖放说明这个吃饭正在进行。但是你注意了吗?我们这儿有些老同志,老同志都有这个经验的,一般的情况下筷子不横放的,筷子横放就是逐客之嫌,什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人,打住,该散了。人家吃得高高兴兴,有人话多他不想走,想说醉话,你不好驱逐他,筷子一横放就是走人的意思。它其实来自习俗,比如我们到南方地区去,刚才讲的是北方的习俗,你到南方地区是吃鱼,吃鱼,你这个鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来,叫正过来,因为这个船家有忌讳,翻船不吉利,它是来自一个习俗。所以我们一般不说把这鱼翻过来,我们拿筷子把它正过来,但是你要不是船家,你一般旱地上的,山上的人很少讲这个事,所以礼出于俗。

        另外这个礼仪、餐桌礼仪、宴会礼仪它还有一个来源,来自于更好地使你畅饮其酒,畅品其食,就是让你更好地进餐进食。譬如我们讲菜肴的搭配,比如四菜一汤,一冷一热,诸如此类,讲到这个问题的话,菜肴的搭配先上冷盘还是先喝汤,实际上都有一个跟进餐的习惯有关,为了更好地进餐有关。比如我们这儿举一个例子,北方地区和南方地区喝汤,上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜,大家知道粤菜先喝汤的,广东女士的很大一个本事就是煲汤,要把汤给做好了,他是先喝汤,而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。在我来看,我个人的意见,我还是主张先喝汤比较好,先喝汤利于现代健康,是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想,先喝了汤第一保护了胃肠,第二呢胃里面给你填充了东西,这样的话你吃东西就比较少,而我们后喝汤是怎么回事?它往往是过去的习惯,可能是没吃饱或者吃不多,完了一喝汤,给它填充起来,容易使你膨胀,容易使你消化上有点问题,所以先喝汤可以让你少吃多餐,而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西,相对来讲可以控制数量。其实吃饭宴会这个礼仪刚才我讲的是进餐的顺序,就是到底是先上汤还是先上菜,先上冷的还是先上热的,它其实是为了吃饭,它跟吃饭这个有关系。

        那么这个宴会从分类来讲,一般我们把它分成四个大类,第一类我们叫它国宴。所谓国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面,宴请别的国家的国家元首的宴会。所以国宴那个主体跟客体都是特定对象。比如我们胡锦涛主席宴请普京总统,温家宝总理宴请联邦德国总理施罗德,就是主席宴请他的总统,总理宴请他的首相,这种对等的外交场合,国家领导人之间的宴会这个才能叫国宴,它主角是国家领导人。

        第二种宴会,我们一般把它叫正式宴会。正式宴会它一般有三个正式,什么地方正式,第一人员确定,不能临时拉郎配,说再来几个,没事,再加张桌子,像我们一般吃饭,来一个客人,来,你坐这儿,再加张桌子,再弄把椅子,就加上了,不行,那正式宴会这个人员约定有限制了。不仅有多少人到场有限制,而且哪张桌子上面坐谁,位次都有讲究,它不能乱来。哪一张是主桌,谁上主桌,主桌里面谁是主人,谁是主陪它都有讲究。你可以设想一下,如果你这张桌上把人给放得不太对劲,比如说你请了其他几个单位的客人,偏偏有两个客户是竞争对手,你还不太清楚,你把他俩放在一张桌上去,这饭能吃好吗?他们一照面,就有点怀疑,为什么没早跟我说,是有意让我难堪吗?还有人生气,怎么没带刀啊,他想决斗。所以安排宴会第一是人员要确定。

        第二,菜单要确定。就是这桌上上几道菜都有讲究,我经常跟同志们开玩笑,我说你要想把宴会搞得正规一点,搞一个菜单,不仅菜单提前要拟定,是四冷八热,四菜一汤,而且这个菜单要书写出来,最好在餐桌上人手一册。它有两个好处,首先表示郑重其事,其次是让大家心知肚明,可以抓住重点,集中解决。明白我的意思吧,留点胃,碰到想吃的东西再下狠手。我们经常遇到这种事,他不告诉你,这个宴会一道一道上,一开始我们不得不吃,出于礼貌上来就吃,结果到了最后,一般压轴的是看家菜,我们饱了,望洋兴叹。这菜单有个好处,自己一看咱就明白了,到底哪道菜最对咱的胃口,咱悠着点儿,留着。所以正式宴会它的菜单是有确定的,不能乱来。

        第三个什么地方正式,第三个它就是时间是确定的。一般情况下,大型的正式的宴会往往是晚宴,也有个别情况下是午宴,比如婚宴,这种大型宴会,我们一般就是午宴,因为中国民俗一般初婚,第一次结婚应该是中午,朝阳,午日,说明阳光灿烂,他一般不是再婚的话很少放到晚宴。但是一般的那种商务宴请,社交宴请它往往是晚宴,为什么?因为中午大家都在忙事,没时间,所以晚宴相对就可以比较放松,就可以多说两句,你想想,中午你搞一宴会,一会儿走一个,一会儿走一个,他不是影响效果吗?宴会。

        再者我们宴会第三种,国宴跟正式宴会之外我们叫它便宴。便宴相对就比较随便了,比如我大学同学从国外回来,难得一见,他到北京来看我,我就临时找几个亲朋故旧约一个地方大家吃一顿,规模比较小,菜比较简单,时间也比较短,也不搞菜单,但实际上还是社交。大家理解我的意思,它不像我刚才讲的三个确定了。最后一种宴会我们大家其实碰到的是最多,所谓家宴,就是把人放到家里来请他吃饭,家宴重在参与,强调气氛的温馨和随和,能把你请到家里来说明不见外,有的时候我们还让你下手干一干,比如我有时候有些外国朋友我就喜欢请到我们家来吃饭,而且我还让他们重在参与。比如让他们包饺子,积极性很高,但是说个实话,他们包的饺子一般不能下锅煮,一煮就烂了,你尤其别告诉别人,烂的全是你包的,那你影响人家革命情绪。但是你设想一下,本来都是朋友到家里来,一边聊一边干活,这挺有意思的。这是一种融洽的气氛,密切的关系。关于宴会。

        宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪,就是说主人有主人的讲究,客人有客人的讲究,这个二者不能够颠倒了。比如举个例子我这主人请客的时候我可以讲,粗茶淡饭不成敬意,这是主人一种谦恭,客人不能说的。你还别说我还真见过不自觉的客人,有一次参加一个婚宴,我们那桌上有一位女士,可能是经常吃请,因为正好是芳华年龄,20来岁,估计好朋友包括自己都是刚结婚或者正在结婚的年龄,吃的多了可能是,往那一坐,这桌菜没啥好吃的,一句话把我们一桌人全震住了,又不是你掏钱,轮到你提意见吗?我们装没听见,一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃,没熟,没熟你别吃,一会儿又吃一筷子鱼,太咸。这比婆婆还恶,婆婆一般都不这么说媳妇的。是吧,让大家觉得就不爽,所以让我来看,她就犯了我第二讲第三讲讲的她没有摆正位置,所以这个要说清楚,但是一般而论,宴会礼仪主要是主人,是主办方的问题。我这下面重点跟各位说说。

        宴会礼仪主要是五个大的问题,我们要讲的国际礼仪一般讲五个M,为什么叫五个M呢?就是我讲的这个作为主人操办宴会的时候,他一般考虑五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M,所以我们叫它五M.哪五个M呢?第一个M,money,费用。你千万别否认一条,你官方宴请也好,民间宴请也好,乃至家宴也好,你操办者第一条想的就是钱,你请客的时候你跟人家说你随便点,你想吃什么你说,心里往往想的另外一回事,悠着点,饶了我,人家要真放开了点,没准人家走了你走不了,被抵押在那儿。这点我相信现场的和电视机前的年轻的帅哥们,尤其是正在热恋的人最有体会。想当初我也有类似的经历,请女朋友的时候打肿脸装胖子,这是男人之劣根性,喜欢逞能,大男人。其实口袋里没有多少钱,我记得有一次请女朋友吃涮羊肉,那时候刚工作,那涮羊肉一斤四五块,哪是能随便吃得起的,好家伙到东来顺、西来顺,好多店都比较了一番价格,都侦察过了,装作若无其事把人家领去了,往那一坐,告诉人家,想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩,我不爱吃羊肉。结果我的预算就超出去了,还好,还多带了几块,否则我走不了,被抵押在那儿。所以你这个费用的问题,我们宴请恐怕是头一位的。你别跟我说这地方菜好吃,这地方做得好,这地方离得近,这地方咱熟悉,透过现象看本质,其实是跟你预算有关。您别怀疑客人的智商,谁都不傻,这事我还建议你就别说了,你要说的话搞不好画蛇添足。

一般来讲,这个中国人的宴请他往往是主人掏钱的,这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。但是我为什么要说这个问题呢?因为我这个系列的讲座名字叫现代礼仪,为什么讲现代礼仪呢?它实际上是讲的现代人在现代社会中所要应用的礼仪,它既包括我们传统礼俗,也包括国际惯例。因为我反复强调,北京人也好西安人也好,广州人也好,大城市也好,小城市也好,中国人到外国去,外国人到中国来,国际交流你不仅要知道中国的习惯,而且要知道国际惯例。外国人请客吃饭,有两种做法跟中国人不太一样,我这里说说。第一种做法我刚才说的是中国人传统做法叫做主人付费,这都不讨论了。当然主人付费有的时候也请我们客人要注意一条,就是主人这个费用花多少你别问,我也碰到过不自觉的。其实人家主人请你吃饭它是一种意思,它是一种情调,人家花多少钱是人家的预算,这高档的餐馆里面服务生都受过培训,受过什么培训?结账主要是两个办法,第一个办法就是客人把钱押在那儿了,请客的人,主人把钱押到那儿,等到客人走了之后,主人才回去结账。第二个办法就是结账单悄悄地递给主人,然后主人在上面签个单就完了。一般不报,只有低档餐馆才报,一桌200,二桌4块,搞得二桌很没有面子,痛苦来自比较之中。所以人家请你吃饭主要是个意思,你要是足够理智的话你一定要明白,主人付费是不问价格的,除非买单的人是你儿子是你老公,是你老婆,那咱得交代,外人你别问。我还经常碰到这样的同志,他倒比较狡猾,他不说这桌花多少,他问,说这酒多少钱?这菜多少钱?肉多少钱?这个果盘多少钱?加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。你还是问了,其实这个有时候很尴尬的让主人,这也是礼仪的问题。所以我们讲双向的,不仅有主人的事,还有客人的事。

        那么国际礼仪它其实有两个办法,国际礼仪第一我们一般叫做各付其费,什么意思呢?就是说大家去吃饭的话是AA制的,这个在西方国家里尤其普遍,叫go dutch,各付其费,AA制的。这个我第一次去国外我就遇到过这个傻事,人家告诉我,中午休息,午餐,说咱们一块儿去吃吧,我说行,跟我走。当时我人生地不熟,人家又是我的上司,老大哥,这跟他走,我想肯定是他掏钱。然后这个点的很简单,一个三明治,一份汤一个色拉,一个主菜吃完了,吃的过程中还告诉我,因为是个套餐,告诉我这个汤你喝不喝?他看我出了很多汗,喝得多,我说我喝,我把他那份汤也喝了,结果后来告诉我自己掏自己的钱,而我喝他碗汤都要掏钱,那很生气。后来我才知道,不仅一般人是这样的,而且在西方绝大多数国家里父子之间,只要这孩子成了年,出去吃饭都是各掏各的钱,亲兄弟,明算账。其实这个也有好处,君子之交淡如水,省得谁欠谁,谁不欠谁,有时候我们都惦记着,我请他吃饭花了400,他请我吃饭20.是吧,你自己吃什么,你随便点,你愿意多吃多吃,你愿意少吃少吃。这实际上这种AA制,各付其费的方法,在我们国内一些大中城市,尤其是在白领在公司企业里也正在流行,这是一种付费方式。

        还有一种付费方式我们叫什么啊?叫做自愿付费,这个主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如这是个慈善晚宴,为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴,其实大家到这儿来参加活动是一种义举,不是吃饭,是一个活动拿宴会来说事,然后这个时候大家掏钱的话,这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外,主要是捐给印尼海啸难民的。所以这样的话,你付费你随便付,你付50也行,你付500也行,你愿意的话你付50000也行,随便付。这个我们称之为自愿付费。到目前来讲自愿付费一般是在高档的公益性的社交宴会上才会出现,在我们日常生活中它比较少见。

        总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话,第一句话量力而行。比如举个例子,我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴,人生四大喜事,洞房花烛夜,金榜题名时,久旱逢甘霖,他乡遇故知,四大喜事。婚宴肯定是要办一办的,但是你一定要量力而行。您刚参加工作,您是工薪族,您一个月没多少钱,您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了吗?我倒建议你还不如留着搞点家用,存钱买房子也好,将来孝敬老人也好,留给孩子教育基金也好,你总比吃了好。而且尤其有些同志感觉规模太大,好家伙,也就是一般一工薪族,给你摆几十桌上百桌都敢,反正我个人觉得有点铺张浪费了,我建议一般的宴会还是要量力而行。另外一个是什么呢?讲究节俭为本,不仅整体费用要量力而行,而且你点的菜要注意啊,要经济,要实用,不仅要好吃,而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要像我们有的地方搞什么黄金宴,黄金吃了之后能有什么意思,参、翅、鲍、肚你都一块儿吃,你不得“三高”吗?高血脂、高血压、高血糖啊,其实好菜有的时候适当有一个点缀也就足够了,你吭哧吭哧,你吃一大堆既花钱而且对身体健康也不好,所以主人他要考虑这个问题,第一个是money,费用。

        第二个宴会礼仪我们讲什么,讲meeting,就是会客。你这儿宴会上你请饭会请谁到场?我们一般宴会肯定是有主宾,你主要请谁,比如我举个例子,我要请我老丈人吃饭,我刚谈恋爱还没结婚呢,请未来老丈人吃饭,我肯定要请到场这几个人,除了我爹我娘创造一个两边老人见面的机会之外,我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的,会到时候说我好话的人,您说对吗?适当地说我点缺点没事,比如说爱睡懒觉,记性不太好,这都行,可别把我说坏了,否则影响我国家安全,破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪,主人确定了主宾之后,其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭,金老师在人民大学工作,你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事,学生,校友,您觉得那样是不是就好一点,一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话,相同民族的,相同宗教信仰的,共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子,大家在座的,现场的观众多数人是北京人,我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞,请一个澳门来的客人吃饭,他们讲闽南话讲粤语,所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人,或者有懂粤语的人,你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪,你说是不是这个效果就好一些,他容易形成共同的语言,共同的交流的氛围。所以这上面请客人,安排客人它有讲究。

        另外,在meeting的时候,请客我们讲它重在交际,所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会,国宴座次排列尤其是非常讲究的,比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起,一般习惯把宾主交叉排列,还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭,我老婆在,你把我老婆放在另外一桌,我吃不好,我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯,我厚脸皮,我不管人家怎么排座次,只要人家是请的我,我就提一个要求,让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道,我可以照料她,女同志都害羞,她有时候不好意思吃,我厚脸皮,来了就得吃,不吃白不吃,我给她多夹一些,另外一个省得你们灌她,你们要灌她有我在这儿扛着呢,保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。

        比较正式的国宴和大型宴会,一般桌子上要放桌签,一号桌、二号桌、三号桌,另外要放姓名签,让大家对号入座,别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会,他弄错了,坐到不该坐的座位上去了,本来高高兴兴被服务生给赶走,影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉,而且桌签应该是双向的,比如我叫金正昆,这我面前那桌签两面都应该写金正昆,你明白我的意思吗?就是我知道这个位置归我,我能看见,另外你对面的人也知道我姓什么,明白我的意思吗?否则我光知道你们不知道,问听说有一个老金,这个家伙来了吗,不知道,那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我,你在等于骂我。所以这有一个桌签,有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁,它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际,交际你这些交际的要素你要考虑到。

        第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢?环境。正式宴会有经验的人都知道,请客吃饭它其实是吃环境,很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上,花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请,就是公司之间的交往,它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力,你把客人请到五星酒店吃饭,说明你公司的实力可能是一流,你把人家放到大排档吃饭,人家搞不好说你这是皮包公司,是盲流,所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点,我简单地说说,第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐,天上有飞机,地下有坦克,蚊虫叮咬,臭味扑鼻,甚至你不仅用餐现场环境要好,卫生间也要考虑到,因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差,你吃得挺高兴,去卫生间得戴着防毒面具进去,而且还得穿着雨靴,污泥浊水满地浑流,这不太好。另外周边环境也得考虑,否则人他有眼睛,他看到之后他影响食欲,环境要卫生。第二,环境要安全。有那种紧急门,遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好,因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云,这不是每个人都能控制的,你好心好意请人家吃饭,你给人家结果几个,让人家负伤了这不合适,所以你这个现场要安全。

        最后,第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次,有知名度,而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多,你还得考虑周边停车场也比较宽大,否则车没地方停它也是个事,人家高高兴兴开了一个高档车,刚买的一个别克来吃你饭来了,结果车停到路边了,被坏孩子给划了,你说它是不是也影响情绪,所以这个事你得考虑到环境。

        第四个点我们在讲到宴会礼仪,主人要考虑的是什么呢?music,音乐。吃饭它讲气氛,有一个良好的气氛,使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候,我们知道,高档的宴会厅它都会有演奏,力所能及的范围之内,最好安排专人现场演奏。你可以设想一下,比如我这是跟我这个女朋友认识两年,我们两年的纪念日我们要出去吃饭,或者这是我的男朋友他过生日,我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候,过来一个乐队,吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲,或者来了几个美女帅哥,跳一支快乐的舞蹈,诗情画意,这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境,考虑经济能力。可是你音乐安排的话,你还要考虑就是你选择的曲目,它的气氛应该跟现场吻合,轻松,自然,舒缓,你别放打击乐,我在吃饭,安塞锣鼓,你让我蹦桌子上去啊。你也别放非常忧伤的音乐,又不是追悼会,另外你还要考虑,如果你要请的客人比较重要,你的音乐风格主题应该考虑对方的爱好,比如我特别喜欢这首曲子,像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子,比如罗大佑的歌,邓丽君唱过的《甜蜜蜜》,我当知青的时候,《红色娘子军》一个插曲,《万泉河水清又纯》你要一放起来,我就忆往昔峥嵘岁月稠,回想起那过去往昔的时光,挺有意思。你可别放人家不爱听的,比如现在你请一个日本客人,你给人家放大刀向鬼子们头上砍去,这儿请一个美国商人,本来两个人挺友好,做生意,你给他放雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江,打美帝去了,这个时候你要考虑这个问题。

        那么宴会礼仪最后一个M是什么?应该是最重要的一个M,就是菜单,menu.吃饭吃饭,其实主要是吃菜,所以你要讲究的话,你对菜单要认真地安排。安排菜单有两个套数,这个要跟各位说说,我以前也说了一次了,第一个套数你要明白客人的忌口是什么,就是人家不吃什么。闻道有先后,术业有专攻,你请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么,你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问,各位,你们有什么忌口?如果国宴或者大型宴会的话,主要考虑主宾,要提前向对方或者随员进行征询。我们一般禁忌有这么几个,首先是职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的,比如公安系统公安部有五条禁令,工作期间禁酒,你要让他喝,他下岗了,司机喝了酒,警察把他逮走了,这是职业禁忌。第二是什么呢?个人禁忌,就是纯粹是他个人不能吃的东西。第三,民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西,譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的,你非得给他讨论这狗特别好吃,你对对方是一种不尊重甚至是一种侮辱。当然有些民族他吃那是另外一回事。还有比较重要的禁忌就是宗教禁忌,比如一般而论,虔诚的穆斯林,就是伊斯兰教的信仰者,虔诚的穆斯林,不仅不吃猪肉,不吃狗肉,而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。严格讲虔诚的穆斯林按照古兰经上的说法,他主要选择的饮食肉类是什么?是牛、羊、鸡、鸭、驼,骆驼。因为伊斯兰教来自阿拉伯半岛,那个地方主要的牲畜是驼,所以它是牛、羊、鸡、鸭、驼,其他东西一般你要请他你就要审慎了。像我刚才说的猪、狗、驴、骡他不吃。再者你要对伊斯兰教宗教禁忌比较熟的话你知道,他是不吃动物的血液的,他吃牛羊鸡鸭必须要活宰,就是要放血,还有,虔诚的穆斯林是不饮酒的,所以宗教禁忌你要熟悉。除了职业禁忌,个人禁忌,民族禁忌宗教禁忌之外,还有一个禁忌,健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃,比如糖尿病患者不能吃甜品,你非得气人家,老王,这个雪糕特别好吃,这个比萨,这个很甜,吃点,死不了。那你不合适,这是一个套数。

        倒过来还有一个套数,是什么呢?还有一个套数就是你要注意,你在请客人吃饭的话,除了人家不吃的东西你搞定之外,你还要主打的是什么?就是你要让人家吃什么?三个套数。第一,本国特色。请外国客人的话就是要考虑我们本国特色,中国特色,有的话中国人爱吃的菜老外不一定爱吃,老外爱吃的菜中国人不爱吃,但是你从一个弘扬民族文化,让对方加深对你的印象来讲,本国特色可以请。第二,地方特色,对本国的外地客人请他吃本地特色,跨民族交往,民族特色,还有一点你要注意,你要把人家请到外面菜馆去吃饭,你得考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的,到东来顺就是弄涮羊肉的,你非得让人家到全聚德吃烤鸭,到东来顺吃涮羊肉这是对的,你要让他到全聚德吃涮羊肉,到东来顺吃烤鸭,你是不是不对劲?比如人家菜馆的名字叫做参、翅、鲍、肚,就是海鲜的极品,这几道菜,你领人跑那儿喝粥去了,那人家来推荐菜的时候你自己也没面子。所以你要请客人吃饭,你要考虑那菜馆它主打的特色。以上我讲的五个M,费用、会客、环境、音乐、还有菜单这是主人要考虑的。

        作为客人来讲,你去参加宴会的话,你有三点要注意,第一,你要维护形象。我这里主要说的维护形象就是在餐桌举止上你要注意,我曾经在前面的讲座中讲了,餐桌举止一般六不准,我在这儿不再细说了,我重复一下。第一个不准,不吸烟。第二个不准进嘴的东西不要吐出来。第三个不准,让菜不夹菜。第四个不准,助酒不劝酒。第五个不准,餐桌上不要去整理服饰。第六个不准,吃东西不要发出声音。这些事你注意了,它有助于你维护形象,这些事你随便出一个问题你就很麻烦。比如有同志不自觉坐你对面就喜欢收拾自己,把鼻子牛给它抠半天,然后搓成球再发射出去。还有人手在桌子上放着不老实,他摸脚,向脚丫子前进,搞不好趁你不注意,把脚丫子搔两下,然后再抓排骨吃,当然这种人罕见,但是万一你要在大庭广众之前这样去操练,你就麻烦了。所以第一,你要维护形象。第二遵守时间,一般来讲宴会你要准时到达,结束的时候再走,你别晚到,人家宴会大家,你就跟旅游似的,就跟看演出似的,大家多数人等你一个人这不合适,一般要准时到达。另外吃完了饭,人家主人宣布宴会结束之后,你寒暄两句再撤,别一说结束你就跑了,给人家感觉就是来混饭吃的,那人家把这个宴会结束之后,咱们再说两句,再聊聊你再走,有好说好散,所以这个要遵守时间。第三在宴会上你就要注意适度的交际,适度的交际,一般比较重要的宴会,它往往把不太熟的人会适当地交叉放在一块儿,这样会介绍,四通公司的、联想公司的,科海公司的,长城公司的。中国的、美国的、日本的、韩国的、加拿大的、柬埔寨的、缅甸的,他会介绍一下,你被介绍之后跟人家打个招呼,适当地进行沟通,别不吭气。我们经常有这样的同志,他有交际恐惧症,往那儿一坐,埋头苦干,只管吃,吃完了之后嘴一抹,撤。对周围的人一问三不知,绝对爱搭不爱理,这样感觉是不太好。

        总而言之,在宴会上面我们了解宴会礼仪,遵守宴会礼仪,不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴,让我们的宴会发挥良好的功效,而且还可以使我们在宴会上多交朋友,广结善缘,维护形象,扩大交际圈。以上就是我谈的关于宴会的礼仪,谢谢各位。

仪表礼仪

        我们曾经说,人的一切都应该是美好的。美的心灵,美的仪表,美的语言,美的服饰,美的风格,表里需要如一。一个人仅仅徒有其表是不够的,但是仪表不修饰,或者修饰不规范也是不可以的。那么在日常交往和工作中,我们说到某人的时候,比如说到金教授我,我们立刻就会形成一个对方仪表的概念。那么什么是仪表?仪表者外观也。实际上我们说到某人的仪表,就是这个人外部轮廓、容貌、表情、举止、服饰给我们的总体印象。

        具体而论,一个人的仪表其实由两个部分构成,第一个部分我们可以说它是静态的,比如高矮胖瘦、年龄状态,相对在某一个时间之内不会突变。你是男的就是男的,你是女的就是女的,老人家就是老人家,孩子就是孩子,胖就是胖,瘦就是瘦,这是静态的。长胡子没有?头发长头发短?黑的还是白的?这是静态的。另外一方面它是动态的,就是他的举止和表情。平常我们说这个人很木,表情呆板、呆滞,我们说这个人活泼大方,表情比较善于和别人去互动。但是这样的问题我们在日常工作和交往中你要不注意它就比较麻烦。有一天早上参加一个会议吃早点,餐厅里面吃自助餐,我估计那个餐厅的服务员也是刚参加革命的人,没有经验,他过来数数,大概怕我们有人混进来蒙吃,过来数数。一个,两个,三个,我问他,我说你数鸡呢?他说为什么?我说数人哪有这么数的?这叫指教指教,和别人说话拿手指,指点别人是非常不礼貌的,是吧,你老师讲课可以指,但那是空指,这个很重要,不能实指。指着别人身体有教训之嫌,指着别人鼻子和头有侮辱之意,他说那要怎么指?我说你应该这么指,掌心向上,手指并拢,这样,一位,两位,三位,这个就比较好看。当然你也别过了,它是从上往下翻的,你不能从下往上翻,那你是练练。你说你的表情是不是要活泼点,我刚才讲你的动态表情和举止它有时候很重要。

        你比如说我们北京人,中国人,改革开放,中国正在走向世界,世界正在逐渐了解中国。见多必然识广,外国人,有时候尤其西方人他喜欢恭维异性,见到个男人说你帅哥,见到个女孩说你靓女,有时候用的词很厉害,sexty,说很性感,当然一般中国人这词扛不住,所以我告诉翻译,老外夸咱姑娘很性感,一律翻译成“吃过没有”。那北京人喜欢问吃了没,是吧。你有时候你要跟有的女孩她没见识,你跟她说你说小姐你长得很漂亮,你还没说她很性感,她扛不住,哪儿?讨厌。这有点傻。一个人受过良好教育的人,见过世面的人,比如说王科长,女同志,说你长得很漂亮,那个小王一定会落落大方,eyestoeyes,看着对方的双眼,然后说谢谢,这等于传递两个信息,第一,咱见过世面,第二,谁怕谁。所以你跟人打交道你不能怯场,说白了,你怯场你这个人就有点麻烦。

        谈到仪表的礼仪,它有三个规则是非常重要的。第一个规则最重要的一个规则,你要整洁。你做人做事你的仪表要不整洁就比较麻烦了,比如一个男同志,穿的西装很讲究,颜色搭配很好,但是头上头屑不断,胡子拉里拉碴,手指伸出来上面指甲缝里全是油泥,往你身边一站,那跟垃圾箱似的,味儿比较厚,那你会对他有好的看法吗?它这个要整洁。第二你要自然。仪表要自然,你不自然,有时候很麻烦。不自然有时候它有矫揉造作之意。有一天我太太有一个女同事到我家串门,这个女同事来的不是时候,我太太不在,我也很实在,我挺忙的,我也不好意思说拒绝她,我就跟她说,我说我给你两个选择,第一,我老婆半个小时以后回来,你要愿意在我们家等也行,不愿意等你半小时之后再来也行。其实我是变相拒绝她。但那个女孩很大方,她说老金你赶我走,我不走。那人家说到这儿,咱也没别的说的,我说那你就进来等吧。当然她进来等我就得陪着她聊天,坐我对面了,这女同志我只见过一次,但是我这个人还是比较喜欢注意人的轮廓和造型的,我总觉得她这次坐在我对面跟上次见面不太一样。我大概那个眼神就过多地关注了她几眼,那女孩很聪明,她就问我,老金,你看我这样子是不是跟上次不太一样?我说那倒也是。她说你看我跟上次哪儿不太一样了?我说我跟你说实话,我老婆不在,不敢多看。她说,没事,我授权了,你大胆地看吧。我说那谁怕谁啊?那看就看呗。那我看了半天还没发现她什么地方变了,她很大方,她告诉我,她说我跟你说实话吧,我把眉毛给剃了。我就觉得她脸上少点什么东西,但没想到人家把眉毛给剃了。

        你说实话,你女同志头发短点可以,男人头发长点可以,但是有个界你不能过了。比如女同志你头发最短不能为零,你又没出家。演员人家有时候有个造型还行,你说实话,你这女同志你上街去你头发给弄光了,这就不太像女人了。同样道理一个男人,尤其国家公务员公司企业员工,一般不留长发。留长发的人他不是一般人,我们上次曾经讲过,那是歌星、影星、球星,他们比较另类,他们打扮的造型与众不同就是吸引观众的注意。它其实有一个自然的问题,当然,仪表还有最重要的一个问题你要互动,什么是互动?就是你的美化、你的修饰被交往对象接受了,当然有时候它有一些技巧。有一次到一家企业去了,我就跟一个女同志讲,她问我她说金教授,你看我这儿接待礼仪有什么?我们这儿是窗口部门。我说我好为人师,我说你们别的问题没有,就是不太会笑。不太会笑,你给人家不太大方,不太互动的感觉。她说怎么不会?我说我给你举两条例子,第一条,我到你这儿来了,你跟我说欢迎,你说欢迎的时候你得看着我,你银行也好,酒店也好,餐厅也好你说欢迎你得看着我。当时她给我说了好几声什么欢迎、谢谢之类的,她从头到尾不看着我,我跟她说,我说你看我一眼,咱也是个活物。另外我还说,你们这儿女孩子不大方,缺少训练,她说你凭什么看出我们不大方啊,我说她不会笑。当时我跟一个女孩子说一个什么事给她逗笑了,她笑1/2,嘿嘿,嘿嘿。我说你再拿个手帕就是古装戏了。这是女人在男人面前娇羞地笑。说实话你不大方,你是帮男人找感觉地笑。徐志摩说了,那叫最是那一低头的娇羞,像一朵水莲花一样不胜的温柔,工作场合你不是卖笑的,你是服务,你就得大方点。

        当然,职业化微笑你要从规则来讲它也有,职业化微笑一般要求露出六颗牙齿。那小妹很认真地问我,她说金教授,是不是上面三个、下面三个?我说那不可能,那是流氓兔啊。我们牙齿是双数,你嘴巴三缺一啊?他实际上是要你露出上面的六颗牙齿。我曾经上次讲了,我说你要不相信回家你照镜子试试,你刷牙、洗脸你照镜子试试,你上齿如果不是畸形,你露出六颗牙齿,你的表情就是自然而然地笑。老百姓不一定懂这个,这个其实解剖学是笑肌拉动的问题。它就是一种笑,老百姓不懂这个,但是老百姓有绝活,照相的时候他说茄子、他说田七,实际上就露六颗牙齿。当然你做事不能过了,你不可能上下各露六个,上下各露六个,你牙花子全露出来了,你恐怖主义。你让人家做噩梦。

        那我下面分别地来讲讲,仪表礼仪需要注意的要点。仪表礼仪其实有四个要点你要注意,第一就是要注意容貌的修饰,第二,要注意化妆,第三要注意举止,第四,要注意表情。首先我们来讲讲仪表。修饰仪表它第一个问题讲的是容貌,我们有一个比较专业的词,写到纸上好看,说出来有点不中听,叫仪容。其实我们这儿讲的仪容是什么呢?就是看一个人的面部,那你说一个人好看不好看,比如我们说,徐静蕾长得比较好看,赵薇长得好看,章子怡长得好看,周迅长得好看,我们说人好看不好看,其实都是说他脸蛋为主的。我们很少说徐静蕾长得最好看的是小脚趾头,赵薇长得最好看是大拇哥,没那回事。其实男人女人你说他好不好看都是讲的容貌,容貌者其实就是脸部这一块,我们看一个人,他在正式场合出来这个是比较重要的,主要修饰要点有这么几个,第一,发型,第二,面部,第三,口部,还有一个跟容貌也比较搭界的就是手部,因为手有时候像我这样讲课它动,动不动它就跑到脸这个位置来了,你看看,是不是,所以它实际上也是这块儿的一个部分。

        那么发型这块儿的修饰,最重要的要注意什么呢?就是要整洁,规范,长度适中,款式适合自己。比如头发你要常洗,要常理,条件允许的话,你头发应该至少是一天洗一次。另外,你要常理,头发长度它有要求,比如你在重要的工作场合,男同志头发一般不能够剃光了,同时你也不要搞太长。我们专业讲法,前发不附额,不要挡住额头,男人别搞刘海,侧发不掩耳,两边头发不要挡住耳朵,后发不及领,后面的头发不要碰到衬衣的领子。否则你看我穿白衬衫,头发碰到领子,它容易脏啊。女同志一般来讲,重要场合她要注意什么呢?工作场合重要场合,女同志头发不要随便让它自然而然地披散过肩,那不太合适。长发不过肩。如果你要留长发的话,上班的时候,重要场合,头发最好把它束起来,编起辫子,用卡子或者发箍把它收拾收拾,不要随意散开。我们上次讲了,一个女人一头飘逸的长发,极富有女人的魅力,你自己可能不知道,那是年轻女人的标志,你这儿若无其事地一甩,没准把附近的某个兄弟就搞晕了。那叫搔首弄姿,搞不好人家说你是不正当竞争手段。这个头发长度它还是有要求,另外要注意什么呢,工作场合这个发型它应该是适合自己的,公司、企业,国家公务员,发型一般要求庄重保守,你不能过分时尚,说个难听的,你打扮得比你服务对象还漂亮你这发型,谁伺候谁啊?这个要强调。发型。

        那么面部修饰要注意什么呢?面部修饰最重要的要注意除了整洁之外,面部多余的毛发你要注意。有人说你不是讲头发吗?这什么地方还有毛发?有这几个地方要注意,第一,胡子,第二,鼻毛和耳毛,这个人他正常情况下会有一些毛,除了头发之外,这个毛毛还是不让人家看到比较好。没有特殊的宗教信仰和民族习惯,不要留胡子,养成每日剃须的习惯,你别三天打鱼两天晒网,这个胡子拉里拉碴,确实有时候给人家蓬头垢面之感。特别要强调的是我们上了年纪的同志,尤其男同志,注意鼻孔,注意耳朵。我第一讲就讲过,男人这个鼻毛要长出鼻孔之外,极其破坏革命之形象。人家往你侧面一站,这耳孔里面一撮毛,随风飘摇?鼻子,一看,你一根毛在外面扎里扎煞,上面还有一个珠珠,这个影响革命形象。鼻毛和耳毛要适时地加以修剪。

        还有一个口部要注意什么呢?从仪表修饰这个角度来讲,这个口部你要注意要无异味,无异物。我们跟一个人说话的时候,看这个人最多的地方是看头发,看眼睛,看嘴巴,说话他能看到的,一般看人我们是看鼻眼三角区,鼻眼三角区,头发以下,下巴以上,看这块儿,那就要养成习惯是什么呢?吃完饭之后要及时刷牙,及时照照镜子。说实话,人家跟你一说话,发现你那个嘴巴桃红柳绿,这个牙缝里塞一根韭菜,那边塞半个虾米皮,这个也不太好看,特别要注意就是你搞服务工作的,搞接待工作的,或者到社交场合去,跳舞啊,或者宴请啊,不要吃带有过分刺激性气味的食物,这个我们上次曾经讲过,比如葱啊,那家伙吃了之后,五六个小时之内你就是葱,那蒜呢?那味没葱厉害,但是它那儿后劲比较足,后劲最足的是韭菜,它可持续发挥。今晚你吃韭菜馅水饺,明天下午打一个嗝还能把敌人放倒。你要有良好教养的人,你到公众场合去,你就不要让人家受折磨了。

        那么接下来我们还强调就是一个化妆的问题,那么有同志跟我说,化妆是女人的事,还有女同志讲,这个化妆是年轻姑娘的事,不一定。关键你对化妆怎么理解,严格地讲,在交往应酬中,化妆是一种礼貌。什么是化妆?化妆就是使用化妆品进行自我修饰。严格地讲,男人也好,女人也好,老人也好,孩子也好,我们都用化妆品的。在我眼里化妆品有这么几类,第一类,美容的。这主要是女同志用的,唇彩呀,指甲油啊,胭脂啊,睫毛膏啊,诸如此类。这个女人用得比较多,当然男人也用,金教授我今天来化妆我不就用了吗?我小时候打架睫毛少了一块,我还刚才刚跟化妆师说你把我睫毛补上,否则我这儿秃,它不就是一种修饰吗?但是一般的女人用美容品比较多,所以我们有的同志理解化妆就是美容,它这儿是比较狭义的。第二是什么,美发,说实话我们男人女人他都要洗头发、剪头发,理头发、梳头发、烫头发、染头发、做头发。所以这个美发其实也是化妆,你不可能一辈子不剪一次头发,除非你天生没有。所以从这个意义上,我们男人女人他都在化妆。第三也是男女都有的,那就是什么护肤品的使用,护肤。现代生活大家护肤品的东西多了,我小时候有什么,蛤蜊油,天冷,怕皴,这么一抹就完了。现在不得了,各种各样的脂、粉、油、水、蜜、乳、膏。养颜的、祛斑的、除皱的、防晒的、SOD,都有。我们多少用一种,最后还有一种什么呢?除味的,把你身上的怪味给去掉的,比如香水,香粉,爽口液,诸如此类,把你身上的怪味给去掉。换而言之,这四种美容品,美发品,养颜品、护肤品、去味品,你用了一种,你就是化妆了,所以这个意义上,我们每个人其实都是化妆了。

        那我这里要跟各位讲,化妆的基本礼仪,我想讲三点。第一点,化妆要提倡自然,因为我们不是去上电视做节目,不是去舞台表演的话,没有必要搞舞台妆。我们有个别同志有个误会,他认为,既然咱化了妆,就得让弟兄们知道咱化了妆,不然咱干嘛化妆?你比如你涂香水,涂香水实际上是要避免在公众场合你身上汗味太重,或者有其他味道令人难闻,你没必要把它搞得太多,你适当地喷洒一点,交际圈一米两米之内,大家觉得这个味道有点芬芳也就足了。有同志下手比较狠,拿起化妆水那个香水瓶好像使用敌杀死,狂喷,把自己搞得好像蚊香一样。可以蒙死耗子,说句不好听的,你这个用的过量,让别人产生弄巧成拙的感觉,让人家怀疑此人必有狐臭,不然干嘛这么香啊?清水出芙蓉、天然去雕饰,化妆的基本要求是自然。比如我们在工作场合对职业妇女是有化妆要求,特别是酒店、商场、餐馆这样一些部门,基本上要求是八个字,化妆上岗、淡妆上岗。化淡妆,淡妆的要求是什么?化妆之后自然而然没有痕迹,让别人觉得你天生如此的美丽,那才是水准。这是第一个点。第二个点,化妆要协调。这个协调实际上是有三个协调,第一个协调你用的化妆品最好可能的情况下,你成系列。比如,我们有些同志做不到,像她用的那个香水,老公从香港买来的,合成香型,洗发液,单位发的,茉莉香型,洗面奶,超市买的,檀香型,漱口水,在街上认领的,不知道香型,四种东西用到一块儿?什么香型?菜园子香型。它串味了,其实你的化妆品要是一个系列的话,它的芬芳的香味是一个味道的,它就不至于串。第二,化装你各个部位要协调。比如,你用甲彩,手指甲上面涂彩色指甲油,我们叫甲彩,我们老百姓叫指甲油,我这个甲彩的颜色可能的情况下,最好跟唇彩是一个颜色。如果我脚指甲上也涂指甲油了,那我再跟脚指甲上也是一个颜色,是紫红的都是紫红的,是黑的都是黑的它就比较好看,您觉得是不是,它比较协调。但是我也注意到,有同志一看,我们就说这个人没文化,为什么?她瞎整,嘴巴是黑的,黑色的唇彩,手指甲是绿的,脚指甲是蓝的,妖怪。它串了,所以你这个化妆各个部位你要协调一下比较好看了。再者还有一个协调,你要跟你的服饰去协调。比如,夏天,我们女同志有的时候内衣外穿,内衣外面罩一个套装或者套裙的上衣,或者穿漂亮的真丝的亚麻的衬衫,那女同志都知道,她如果围围巾,或者内衣外穿的话,她内衣的颜色,围巾的颜色最好跟唇彩一个颜色它是比较好看的,自然过渡。你去看一个女同志,工作妆、职业妆,她会不会化妆,你看她唇彩的颜色就可以看出来。比如我这是个粉色的衬衫、粉色的围巾,唇彩也是粉色的,她就非常协调。唇彩是个粉的,你嘴巴是个蓝的,反差太大了,它过渡不好看,不协调。化妆的第二个规则,协调,和谐就是美。

        化妆第三个原则是什么呢?第三个原则叫避人。什么意思啊?我曾经记得我讲过一次,化妆也好,收拾自己也好,不要当众表演。化妆是一种个人隐私行为,你在别人面前表演有引人注目之嫌,我们有个别同志不太注意,上班、开会,没事了,等公共汽车就拿出小镜子捣持自己。这个当窗理云鬓,对镜贴花黄,其实她是不太注重礼仪的,一个聪明的女同志不要说不在大庭广众之前去化妆,在男朋友、或者在老公面前化妆也大可不必。距离产生美感,你在那家伙面前旁无遮拦地去收拾自己,你被他发现你漂亮起来的秘密,你的美会打折的,他心里会说,原来如此,影响你革命形象,所以聪明女人不在别人面前换衣服,穿袜子,捣持自己,老公也包括在内他也是外人,该见外还要见外,距离产生美感。

        接下来我们还看到一个问题,关于举止动作,古人云,腹有诗书气自华。一个人举止动作实际上是教养、风度和魅力的问题。什么是风度?风度就是一个人优雅的举止。什么是一个人的魅力?魅力就是一个人美妙的、自然的造型。你看我们有的时候看男人、看女人,看同性、看异性,这个人很有风度,这个人很有魅力,为什么?他大气,他自然,他耐人寻味。这样的事你有时候你要注意了,比如我们举一个例子,你是一个女同志也好,你是一个男同志也好,你站有站相,坐有坐相,这是常规。比如,你坐在别人面前的时候,如果你是个女同志,你穿着裙子,你就要避免三个不美妙的造型,哪个女同志要这三点不注意,你就很难看。第一,不能够双腿叉开而站,你穿着旗袍裙大裙子你腿叉开不叉开敌人发现不了,你穿一个超短裙你裂着腿,没有美感可言,那叫圆规。你坐在别人对面的话,你两条腿就要自然而然地并拢,你要穿裤装的话,这个腿稍微分开点可以,你要穿裙子,尤其是超短裙,你两个腿就得并拢,否则会出现严重的技术性问题,走光。最不能够出现的问题就是你穿着裙子也好、穿着裤子也好,你一个有教养的女同志你不能当众蹲下来的,尤其在外人面前,万不得已蹲,要采用这个姿势,我们只能够变通就是跪或者背对着别人。有时候你要找东西,系鞋带、提袜子,帮助小朋友,那你就得背对着别人,否则那个姿势是极其不雅的。

        所以我们讲到这个,举止的时候,我们要讲三个要点,这是基本的礼仪。第一个要点,美观。虽然美的标准在不同时代它有一点点变化,但是相对而言,它有约定俗成的说法。我们古人讲几句话,立似松、坐如钟、行似风,实际上是讲约定俗成的美。你一个女同志也好,你一个男同志也好,你坐人家对面,你至少上身要挺直,你上身要趴着行吗?没有人的时候你趴着可以,有人的话趴着不太可以,这是非常重要的,你要美观。第二,你要规范。相对来言,你的坐相、站相、站姿、坐姿、走姿,那个姿势要比较规矩。大家注意过穿裙子的女同志上下轿车的姿势吗?当然,没有外人在场的时候,咱怎么上都行,摸爬滚打练倒立都可以。最重要的得上去。没座位坐那就没有意思了,但是你要有经验的人你知道啊,比如你到一个单位开会有人接你,或者说你到一个单位去,你上车别人送你,有经验的女同志都知道,她要坐在轿车位置上的话,门儿打开她应该怎么坐?她首先是,坐是这样的,首先是背对车门,先坐下去坐下去之后再把并拢的两条腿收进去。她不是一个腿先进去的,那很麻烦的。门儿一打开,我司机小王你上来,你一个腿进来,她容易出现走光的问题。司机在看你进来没有,所以她背对着我就看不见,她两个腿再并拢收上来。下车她怎么下呢?下车的标准姿势,实际上是车门打开之后,两个脚首先着地,双腿并拢,两个腿着地,然后人再慢慢移出去。否则一个脚探出去,头再拱出去,这个姿势都不好,而且很麻烦。所以这个要养成习惯,就是举止动作在大庭广众之前你要规范。

        还有一点要注意什么呢?就是我刚才反复反复地讲的,互动的问题。互动就是说你要注意你的所作所为要产生良好的预期的结果,要被交往对象理解和接受,这个你要不注意就很麻烦了。比如举个例子,比如大家知道这个英文里是OK,好、行、可以。这个姿势在英语国家里是同意的意思,可是这个姿势你要是给它换一个国家,比如到地中海沿岸的国家,到日本就不同了,日本过去那个习惯这个是什么?这是一个零。你到地中海沿岸就麻烦了,这个是一个很下流的动作。所以这个举止动作它都有一个互动,你得让人家看懂。再比如说举个例子,握手,握手它有习惯动作,习惯动作是什么呢?一般握手要用右手,一般握手不用左手,除非没有右手。握手的话,一般跟别人握手的话时间不能太长也不能太短。我们有个别女同志的缺点是太短,男同志的缺点是太长。有个别女同志跟你这么握手,你好,不正眼看你,发你三个指头,不用力,不晃动,好像一条死鱼。还有同志好像怕你抓住她不放似的,一碰你手就跑,你好。我又没拉着你不放。这男同志有时候犯另外一错误,他下手比较狠,人家女同志伸一个手,他一下伸出两只手,做一个汉堡包,见到你太高兴了。这个也不合适,凡事过犹不及,做事你要规矩。比如我们举一个例子,从举止动作,握手这个角度来讲,握手的时候谁先伸手谁后伸手有讲究,我给我们电视机前的观众和现场的观众出个小问题,握手的时候应该谁先伸手?

        它其实有个游戏规则,游戏规则是什么?游戏规则是地位高的人首先伸手。比如下级和上级在一起,上级首先伸手,晚辈和长辈在一起,长辈首先伸手,男人和女人在一起,女人首先伸手。比如我介绍,这位是李先生,这位是王小姐,后介绍的王小姐是地位高的,那么王小姐愿意跟李先生多说两句话,王小姐就会伸手,你好,我叫王丽,她可以自报家门,说自己什么单位的。她要不想认识这个李先生,我给他介绍,这个是李先生,这个是王小姐,王小姐跟李先生点点头也就行了,你好,没下文了,李先生就会适可而止。当然我也见过不自觉的男同志,那天人家介绍了,说马先生,那个是高小姐。那个马先生一个魔爪立刻就伸出去了,当然我们一般女同志碰上这种不自觉的人手还是跟他握的,顶多心里想这个家伙不太懂规矩。但是那天那个小姐比较狠,人家不理,两手搭着不理。那先生手回不去了,扛了足有一分钟,想一个绝活,蚊子,打一个蚊子。挺尴尬其实。当然你这个规范它有时候也有特殊情况,比如主人和客人握手,伸手的前后次序有差异,一般情况下,客人到达的时候,你主人应该先伸手,客人到达的话,主人先伸手表示对客人是欢迎的意思。我跟你说我说王阿姨我来看你来了,我好心好意看你来了,你怎么也得伸个手表示欢迎啊,你给我说来了,坐吧。这个是让我吃闭门羹的意思。但是客人走的时候是倒过来的,客人走的时候是客人先伸手,我在你们家做客,我得自觉,我一看,五点了,你们该做晚饭了,王阿姨,再见,下次再来看你。我说再见的时候我站起来我先伸手,那意思就是阿姨你留步了,你别再送我了。我还刚跟你说,我说阿姨,我要走了,你立刻伸手,再见,你的意思是滚蛋,别在我这儿混饭,是吧,你有逐客之意。但是这个规矩还是要讲的。举止动作它要有规矩。

        仪表礼仪最后一块儿讲的是什么呢?讲的是表情。表情者人的面部的感情的外显。严格地讲,一个人的表情是有眼神、笑容、面部肌肉的动作。比如说有时候眨眨眼,耸耸鼻子呀,嘴巴歪一歪啊,它都有一定的含义。但是最多地来讲,一个人的表情是通过眼神和笑容体现出来的。这个我分别来说说,首先我们来讲眼神你要注意什么,眼神要注意这样一个习惯,就是要注意四个字,目中有人,在日常工作和交往中,我们和别人交流的时候,要养成注视对方的习惯。我刚才讲了你跟人说话的话,你跟人家说欢迎光临、说再见你从头到尾不看别人一眼,人家是不高兴的。当然,进而言之,从礼貌的角度来讲,你看别人你有三个角度,第一个角度你看什么部位。第二个角度,你看的时间的长短。第三个角度,你在什么方向去看别人。这个都很有讲究,比如一般情况下,近距离交谈,我们两个人一米两米这样的距离,看对方的眼睛或者头部,特别当你面对异性的时候要养成习惯,通常不看中间,尤其不看下边,否则人家说你色迷迷。是吧。你跟一个男同志说话,你是一个女同志,这家伙盯着你头不看,他看你别地儿,你什么感觉?你不爽,所以跟人说话看人家的部位是有讲究的。第二,你看人家的角度它有讲究的。有同志有坏毛病,他不看你还好,他一看你就把你气个半死,他不正眼看你,用眼角斜楞你。比如你们在那儿,他这么看。你们几位在这儿,这眼神咱北京话叫不服啊。你要养成习惯。当你和别人说话的时候,转过身来,正面面对别人。还有同志更可恶,他对你进行全方位激光扫描,怀疑你是一毛贼。你们经常上电梯,你们每天上电梯的时候,如果遇到一个不认识的人这样扫视你,你什么感觉?我们坐电梯有经验的人都知道,上电梯公用电梯人比较多的话,进去之后面对周围的电梯壁,或者脸朝里,你别看人家。你想想,这个电梯里面全是老爷们,七八个,过来一个小妹,进去之后大家都这么看你,你什么感觉?老子不进去了。它有时候是影响别人的感受的,所以你看别人的角度有讲究。进而言之,你看别人时间的长短也有讲究。一眼不看,绝对失礼,长时间看个不动,没完也不行。心理学家告诉我们,当你和一个人交流的时候,比如俩人坐在一块儿聊天,你看对方的时间应该多长,比如我们两个人在一块儿坐十分钟,聊十分钟的天,你看着对方的时间应该是在多长呢?1/3到2/3时间之内比较好,比如你10分钟在这儿聊天,看对方应该是四、五、六分钟比较好。你要少于1/3的时间,有蔑视和轻视之嫌,你要百分之百的时间都看着别人,说明你看上人家这个人了。什么的情况下你要看着他呢,表示理解、表示支持,表示赞同,表示同意,表示认可,表示重视。比如你跟我说,你说金教授,您刚才讲的那个问题太重要了。这时候你看着我,是吧。那我在这儿坐着呢,你跟我讲,金教授,你讲的问题太重要了。哈哈,太重要了。你跟鬼说话呢?所以这个眼神它是很有意思的,眼能传神,眼也能走神。所以我们在人际交往中注重表情的时候你要注意眼神。

        最后这个表情中我们还要简单说说这个笑。虽然说笑比哭好,但是你得注意笑它也有一个分寸,微笑,含笑,大笑,狂笑,冷笑,苦笑,它的适用对象是不同的。那么在笑的时候,你最需要注意的是什么呢?四个字,当笑则笑,不该笑你别笑。我很少把服务礼仪跟微笑服务这四个字挂钩,因为很多情况下不需要笑的。我在银行,人家储户跟我讲,先生,不好意思,我麻烦你,我存折丢了,你笑,丢了吗,很好,欢迎再来。是吧,这个不太好。该笑再笑,我这儿过马路,今儿下雪了,一个老先生摔了一跤,我应该主动上去搀扶他,或者我表示一种关注的神态,这比较好,人家老爷子摔那儿了,我边上不拉人家,不扶人家,站边上乐,好,怎么你没说话,但是此时无声胜有声,这个是非常重要的。总而言之,我们讲仪表礼仪,我们最重要的要强调一个概念,就是要表里如一。徒有其表是不行的,但是只有内心的善和美而没有外在的美的表现也是不行的。宏观来讲,我们强调仪表礼仪要自然,要规范,要协调,要美观,这个是非常重要的。那么这一讲到这里,谢谢各位。


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